Недавно прочитал отзыв на один из своих ресторанов: «Интересное место, не часто встретишь ресторан с троллеем и бассейном на крыше». НЕ ЧАСТО! Да таких больше нет!
Я — Сергей Слабунов, предприниматель из Воронежа с проектами по всей России. В Воронеже я управляю ресторанным комплексом с тем самым бассейном на крыше, зиплайном в центре города, воздушным мостом между двумя заведениями. Это ресторан локальной кухни «1586», названный в честь года основания Воронежа, и азиатский фьюжн «Энсо. Созерцание».
После того отзыва задумался: рестораны — это новый дофаминовый дилер? Психолог? Лаборатория современного искусства? Или всё из этого?
Ресторанная индустрия снова изменилась, и мы постоянно в поиске решений, которые точно попадают в категорию «не часто встретишь».
Рестораны больше не индустрия общепита
Это индустрия впечатлений. И кажется, мой бэкграунд в ивентах и развитии отелей и парков здесь очень кстати. Лучшие ресторанные группы страны расширяются до смежных индустрий. Догадались, до каких?
В «1586» зимой на крышу приплывает летучий корабль — зиплайн закрывается на сезон, и мы превращаем его в площадку для светового шоу.
Еда больше не просто еда
Это аттракцион, иммерсив, форма контакта. Да, бабушка говорила: «Не играй с едой». Извини, ба, но теперь только так.
В «Энсо» мы подаем коктейли в шкатулках. В другом ресторане «раздеваем» курочку прямо в тарелке, снимая шубу из голубой глины. А еще с AR-технологией запускаем из эклера ракету в космос — это гастрономический сторителлинг о воронежском ракетном двигателе, который отправил Гагарина к звездам.
Одно блюдо? Скучновато
Теперь его могут собрать прямо у вас на глазах, чтобы было что снять, показать, выложить. Виральность — вот что важно.
В «Энсо» гости сами готовят ужин на мини-гриле, и весь процесс превращается в гастрономический перформанс, где еда отходит на второй план, а главное — люди и их ощущения в моменте.
«Как в Pinterest» — это база
Еда, дизайн, форма персонала, мебель, хостес, коктейли, туалет, атрибуты на столах — все должно собираться в единый ансамбль.
Номерок в гардеробе у нас — кимоно. Меню — как синематографика, с рисунками, которые оживают и включают гостя в игру. К каждому блюду — ритуалы и легенды: почему гейша плачет, зачем из тарелки смотрит ребенок.
Шеф-повара — новые секс-символы
Они раздают харизму и стиль, умеют говорить и влюблять. Образованные, говорящие, медийные. Выглядят брутальнее и увереннее, чем свадебные ведущие
Мировые тренды — часть стратегии
Сейчас завершается эпоха лабубу-десертов, лабубу-окрошек, лабубу-«вход воспрещен». Была короткая вспышка розовых бургеров, розовых хинкали. Если даже «Вкусно и точка» запускает тренды, это о чем-то говорит.
Просто завтрак? Ну, нет
У нас будет пятнадцать полноценнных сценариев вашего утра.
Завтрак с йогой, завтрак с сапами, завтрак с троллеем, завтрак с экспертом, завтрак с диджеем, завтрак с экспертом по диджеям, улетающим на троллее прямо в закат.
Коллаборации — примерно всех со всеми
Меняемся аудиторией и это самый быстрый маркетинг.
Наш опыт: десерт и косметика, альпака и оптика (это из нашей сети парков «Пача Мама»), блогеры и их фирменные сеты.
Креативный контент — везде
В каждом моменте. Меня, например, порадовала позиция в чеке «наша любовь — 0 рублей» у «Северян».
У нас коммуникация с официантом — не «вам понравилось?», а «давайте загадаем желание и сожжем его на пиробумаге прямо при вас».
Ресторану в 2025-м можно быть спорным. Нельзя быть скучным. От этого проекты умирают.
Извини, ба. Но теперь только так.