Безопасность пищевых продуктов начинается с их правильного мытья. Многие бактерии, пестициды и загрязнения можно удалить простыми, но эффективными методами обработки.
Соблюдение правил гигиены при обработке продуктов помогает избежать пищевых отравлений и сохранить здоровье. Основные рекомендации по мытью разных видов продуктов.
Фрукты и овощи
Фрукты и овощи необходимо тщательно мыть под проточной водой, даже если их кожура не употребляется в пищу, как у бананов или мандаринов. Это важно, потому что при очистке немытых плодов бактерии с поверхности могут попасть на съедобную часть. Для лучшего очищения можно использовать специальное мыло для овощей и фруктов.
Крупы
Крупы, такие как рис, гречка и другие, следует промывать перед приготовлением, чтобы удалить пыль, шелуху и излишки крахмала. Для этого нужно поместить крупу в глубокую миску, залить водой, перемешать и аккуратно слить мутную жидкость. Процедуру повторяют 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной.
Рыба и морепродукты
Сырую рыбу, которая будет подвергаться термической обработке, можно не мыть, так как высокие температуры уничтожат бактерии. Однако морепродукты, такие как креветки, мидии и моллюски, рекомендуется промывать, так как в них часто содержится песок и мелкие частицы раковин.
Красное мясо
Мясо не требует обязательного мытья, поскольку большинство бактерий находятся внутри мышечных волокон, и смыть их водой невозможно. Главная защита – тщательная прожарка или варка при температуре не ниже 85°C внутри продукта.
Мясо птицы
Лучше не мыть перед приготовлением, так как вода не убивает бактерии, а лишь способствует их распространению по кухне. Исследования показывают, что после мытья сырой курицы бактерии остаются в раковине и могут попасть на другие продукты, например, зелень для салата. Если же мясо было помыто, необходимо сразу обработать раковину и окружающие поверхности моющим средством.
Зелень
Петрушку, укроп, салатные листья – нужно мыть не только перед едой, но и перед хранением в холодильнике. Особенно важно делать это, если перед этим в раковине мыли мясо или рыбу. Листья лучше сначала замочить в чистой воде, а затем ополоснуть под краном.
Яйца
Следует мыть непосредственно перед использованием, применяя мягкое мыло или пищевую соду. Делать это заранее не стоит, чтобы не повредить естественный защитный слой скорлупы. Хранить яйца нужно в холодильнике, желательно на отдельной полке.
Грибы
Купленные в магазине, достаточно протереть влажной салфеткой, если на упаковке не указано, что они уже промыты. Лесные грибы требуют более тщательной очистки: их замачивают в тёплой подсоленной воде на полчаса, а затем промывают под проточной водой до полного удаления загрязнений. Долгое замачивание не рекомендуется, так как грибы впитывают влагу вместе с возможными бактериями.
Соблюдение этих правил поможет избежать пищевых отравлений и сохранить здоровье.
(По информации Роспотребнадзора)