Пусть сегодня с самого утра все будет лучше, чем вчера. Доброе, доброе утро! С вами Надежда, и я приглашаю вас на мою кухню, где покажу вам супы, которые я готовлю.
Все знают, что суп — важная составная часть пищи человека, служащая источником энергии и материалом для построения органов и тканей тела. Супы содержат много растворённых белков, жиров, углеводов и экстрактивных веществ, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом. Экстрактивные, вкусовые и ароматические вещества супов способствуют возбуждению аппетита и улучшению пищеварения.
Супы широко распространены в русской кухне, они являются важной в пищевом отношении составляющей русского обеда, называются первым блюдом и сервируются после закусок и холодных блюд
Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях.
Супы практически с самого начала подавались в миске. А для бедняков это блюдо считалось основным, ведь оно было одновременно довольно сытным и недорогим за счёт большого количества воды. Богачи же использовали бульоны, в которых варились разные продукты, как подливы к такой еде. Иногда жидкость подавалась отдельно.
Изначально ложек не было, поэтому содержимое супов извлекали ножом или руками, а всё остальное просто выпивали. Столовые приборы начали использовать лишь в четырнадцатом столетии, и доступны они были только состоятельным людям. А в XVI веке ложки усовершенствовались: их глубина стала больше, а ручка – длиннее. В то же время стало популярным приготавливать блюда путём заливания хлеба, уложенного на дно посуды, наваристыми бульонами. В Англии такой приём получил название «sop», а во Франции – soupe.
Когда в обиход активно внедрялась металлическая кухонная утварь, повара начали обрабатывать пищу при высоких температурах, варить в течение более длительного времени. Это увеличило количество способов готовки. Ставились кулинарные эксперименты, появлялись новые супы. А люди начали ценить бульон и считать его практически лекарством от всех болезней. С XVI во Франции в супы добавлялись макаронные изделия. Мучные супы полюбились нормандцам. А жидкое молочное блюдо в виде кашицы с желтками яиц обрело мировую славу.
В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются "Домострой" и "Росписи царским кушаньям", суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные "шти", "варево", "похлебки", а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.
В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на "бедные" и "богатые" по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые "богатыми", а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли "пустыми".
Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название "первые блюда". К супам использовались всевозможные "принадлежности" как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное "тельное", закусочные пирожки и пончики).
В зависимости от того, какие ингредиенты используются для приготовления супа, названия его варьируются: борщ, щи, рассольник, солянка, уха, грибной суп, молочный суп – это всего лишь часть названий, которые существуют в кулинарии.
А я готовлю такие супы: борщ.
щи,
гороховый
куриный с вермишелью,
уху из набора форели, в который можно добавить сливки.
грибной,
рассольник,
суп - пюре.
очень нам нравится уха из селедки,
почти круглый год я варю зеленые щи из щавеля, в летний период из свежего, а в зимой из замороженного,
окрошка на квасе.
Вот такие супы я готовлю. Рецепты супов не даю, все умеют их готовить. Просто хочу напомнить, что каждый день в неделе можно сварить новый суп. Я же обычно варю бульон мясной в 4 -х литровой кастрюле, и на основе его готовлю 3 - 4 разных супа. Стараюсь варить суп на 1 - 2 дня в литровой кастрюле.
Друзья, подарите лайк статье, напишите комментарий и подписывайтесь на 👉 канал «Быстрая кухня: рецепты на каждый день». Всем добра, здоровья
Подпишитесь на канал,
Чтобы не пропустить новые статьи