Знаменитое пирожное Анна Павлова

Приготовим нежный, изысканный и красивый десерт Анна Павлова, с вкуснейшей начинкой и нежнейшим кремом.

Ингредиенты:

• 120 грамм белка
• Щепотка лимонной кислоты
• Щепотка соли
• 220 грамм сахарной пудры
• 30 грамм кукурузного крахмала

Для начинки:

• 300 грамм клубники
• 80 грамм сахара
• 10 грамм кукурузного крахмала

Для крема:

• 70 грамм жирных сливок 33%
• 50 грамм сахарной пудры
• 300 грамм творожного сыра

Смотреть видео в Rutube

А также видео с рецептом можно посмотреть на Youtube

Итак начнём с приготовления мереренги. Для этого в чаше миксера смешаем белок комнатной температуры, щепотку соли и щепотку лимонной кислоты.

Взбиваем всё до образования пены.

Далее добавляем сахарную пудру.

Продолжаем взбивать на максимальных оборотах до плотности приблизительно 10−15 минут в зависимости от мощности миксера.

Масса должна увеличиться в объёме в несколько раз.

После чего добавляем кукурузный крахмал и вымешиваем с помощью миксера на самых минимальных оборотах до объединения крахмала с меренгой.

Либо аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Вот такая красивая глянцевая устойчивая масса у нас должна получиться.

Если перевернуть чашу с меренгой, она должна оставаться неподвижной.

Далее перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем гнездышки на противень застеленный пергаментной бумагой либо силиконовым ковриком.

Пирожные отправляем в заранее разогретую духовку до 170° и как только ставим противень сразу же убавляем духовку до 100°. Сушим приблизительно час-полтора без конвекции режим верх-низ.

А пока меренга в духовке приготовим начинку.

Для начала клубнику пробиваем блендером до состояния пюре.

Или можно просто порезать небольшими кубиками.

Кукурузный крахмал смешиваем со столовой ложкой воды.

В сотейнике, на небольшом огне, смешиваем клубничное пюре, сахар, разведенный водой кукурузный крахмал.

Доводим до кипения, немного провариваем до сгущения и оставляем полностью остудиться.

Для крема взбиваем в миксере холодные сливки, сахарную пудру и творожный сыр до плотности. Крем перекладываем в кондитерский мешок.

Тем временем меренга уже высушилась, получились вот такие красивые корзиночки.

И далее мы можем приступить к сбору пирожных.

В углубление каждого пирожного добавляем полностью остывшую ягодную начинку.

Затем украшаем шапочками из крема.

Сверху каждое пирожное можно украсить свежими ягодами, кондитерской посыпкой или листиками мяты.

Спасибо за просмотр! Приятного вам чаепития!

Больше видео на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳