Лето прекрасная пора, я очень люблю солнышко и тепло, но иногда, хочется чего ни будь прохладненького и освежающего. А как насчёт напитков?
Рецепты холодного чая: освежающие напитки для жаркого дня. Летняя жара требует особых напитков — и холодный чай идеально справляется с этой задачей. Простые рецепты: от классического с лимоном до экзотических вариаций с фруктами и травами. Эти освежающие напитки легко приготовить дома, они утолят жажду и подарят бодрость в самый знойный день. Никакой газировки — только натуральное освежение!
Существует два основных способа приготовить холодный чай: традиционный (сначала заварить горячим способом, затем охладить) и холодный (Cold Brew). Каждый метод даёт разный результат по вкусу, аромату и пользе.
При горячей заварке вы завариваете чай обычным способом: заливаете листья горячей водой (85–95 °C), даёте настояться 3–5 минут, а затем охлаждаете. Охлаждение можно ускорить, добавив лёд или поставив напиток в холодильник. Горячая вода быстро экстрагирует из чайного листа танины, кофеин и эфирные масла. Это даёт более насыщенный, яркий вкус с выраженной терпкостью и полным букетом ароматов, характерных для конкретного сорта чая. Такой метод обеспечивает чёткую кислинку, особенно у чёрных чаёв.
При холодной заварке чайные листья заливают холодной или комнатной температуры водой и настаивают длительное время — от 6 до 12 часов, обычно в холодильнике. Пропорции чая к воде при этом выше, чем при горячем заваривании (примерно в 1,5–2 раза). Холодная вода медленно извлекает из чая другие соединения, что даёт более мягкий, округлый вкус с практически полным отсутствием горечи. Такой чай обладает естественной сладостью даже без добавления сахара и раскрывает тонкие цветочные или фруктовые оттенки, которые обычно теряются при горячем заваривании.
Холодный зелёный чай с лимоном
Список ингредиентов:
Качественный зелёный чай (желательно листовой)2 ст. л.
Вода1 л
Лимон1 шт.
Мёд или сахар (по вкусу)2–3 ст. л.
Веточки свежей мяты5–6
Лёд для подачи
Рецепт
- Для метода горячего заваривания: вскипятить воду и дать ей остыть до 80–85 °C (когда перестанет активно кипеть).
- Поместить чайные листья в заварочный чайник или большую ёмкость.
- Залить чай горячей водой и настаивать 3–4 минуты. Не передержать, чтобы избежать горечи.
- Процедить чай через ситечко в кувшин или другую ёмкость.
- Вымыть лимон под горячей водой и тщательно обсушить. Нарезать половину лимона тонкими кружочками, а из второй половины выжать сок.
- Добавить лимонный сок в чай и перемешать.
- Промыть мяту, слегка размять листья в руках, чтобы выделились эфирные масла, и добавить в чай.
- Добавить мёд или сахар, перемешать до полного растворения.
- Охладить чай до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 1–2 часа.
- Подавать в высоких стаканах со льдом и кружочками лимона. Украсить веточкой свежей мяты.
- Для метода холодного заваривания: поместить чайные листья в большой кувшин или банку с крышкой.
- Залить чистой холодной водой комнатной температуры.
- Вымыть лимон, нарезать половину тонкими кружочками и добавить в кувшин. Добавить несколько листиков мяты.
- Закрыть кувшин крышкой и поставить в холодильник на 8–12 часов (можно на ночь). Утром процедить чай через мелкое ситечко.
- Выжать сок из оставшейся половины лимона и добавить в чай.
- Добавить мёд или сахар по вкусу, тщательно перемешать до растворения.
- Подавать в высоких стаканах со льдом, свежими кружочками лимона и веточкой мяты.
Советы:
- Не заливать зелёный чай кипятком — это приводит к горечи. Оптимальная температура 80–85 °C.
- Для более интересного вкуса добавить щепотку кардамона или несколько бутонов лаванды.
- Хранить готовый холодный чай в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой ёмкости.
- Вместо обычного сахара можно использовать сироп агавы или кленовый сироп для более интересного вкуса.
Чёрный чай с мятой и апельсином:
Список ингредиентов:
Крупнолистовой чёрный чай3 ст. л.
Вода1 л
Апельсин1 шт.
Листики свежей мяты8–10 шт.
Мёд или сахар (по вкусу)3–4 ст. л.
Бутон гвоздики (по желанию)2–3 шт.
Палочка корицы (по желанию)1 шт.
Лёд для подачи
Рецепт
- Для метода горячего заваривания: вскипятить воду и дать ей остыть 1–2 минуты до температуры около 90–95 °C. Насыпать чёрный чай в заварочный чайник или термостойкий кувшин. Залить чай горячей водой и настаивать 4–5 минут.
- Тщательно вымыть апельсин горячей водой, обсушить. Срезать тонкий слой цедры с половины апельсина, стараясь не захватить белую часть.
- Разрезать апельсин пополам. Одну половину нарезать тонкими кружочками, из другой выжать сок. Процедить заваренный чай через ситечко в кувшин.
- Добавить в чай апельсиновый сок, цедру и половину нарезанных кружочков апельсина. Промыть мяту, слегка размять листья пальцами для выделения эфирных масел и добавить в чай.
- При желании добавить бутоны гвоздики и палочку корицы для более насыщенного аромата. Добавить мёд или сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
- Охладить чай до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей извлечь корицу и гвоздику. Разлить чай по высоким стаканам с кубиками льда.
- Украсить оставшимися кружочками апельсина и свежими веточками мяты.
- Для метода холодного заваривания: насыпать чёрный чай в большой кувшин или стеклянную банку с крышкой. Вымыть и обсушить апельсин. Срезать цедру с половины апельсина тонкими полосками.
- Нарезать половину апельсина кружочками, из другой половины выжать сок. Поместить в кувшин с чаем цедру, кружочки апельсина, несколько листиков мяты и при желании специи.
- Залить всё холодной фильтрованной водой комнатной температуры. Закрыть кувшин крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов.
- Процедить настоявшийся чай через мелкое ситечко. Добавить выжатый апельсиновый сок и мёд или сахар по вкусу.
- Тщательно перемешать до полного растворения подсластителя.
- Подавать в высоких стаканах со льдом, свежими кружочками апельсина и листиками мяты.
Советы:
- Не передерживать чёрный чай при горячем заваривании — это приведёт к излишней терпкости.
- Хранить готовый холодный чай в холодильнике не более 48 часов в закрытой ёмкости.
- В летний период можно добавить несколько ягод клубники или малины для дополнительного аромата и вкуса.
Холодный каркаде с ягодами
Список ингредиентов:
Сухие цветки гибискуса (каркаде)4 ст. л.
Вода1 л
Свежие ягоды (клубника, малина, черника, смородина — любое сочетание)150 г
Мёд или сахар (по вкусу)3–4 ст. л.
Лайм или лимон1 шт.
Листки свежей мяты
Лёд для подачи
Рецепт
- Для метода горячего заваривания: вскипятить воду в чайнике. Поместить цветки каркаде в заварочный чайник или термостойкую ёмкость.
- Залить каркаде кипятком и настаивать 7–10 минут для получения насыщенного рубинового цвета. Перебрать и промыть ягоды, удалить плодоножки у клубники, если она используется.
- Отложить несколько целых ягод для украшения, остальные измельчить в блендере или размять вилкой до состояния пюре. Процедить настоявшийся каркаде через ситечко в кувшин.
- Добавить мёд или сахар в горячий напиток, тщательно перемешать до полного растворения. Вымыть лайм или лимон, нарезать половину тонкими кружочками, из другой половины выжать сок.
- Подавать в высоких стаканах со льдом, украсить целыми ягодами, кружочками цитрусовых и веточками мяты.
- Для метода холодного заваривания: насыпать цветки каркаде в большой стеклянный кувшин или банку с крышкой. Залить холодной фильтрованной водой комнатной температуры.
- Добавить несколько кружочков лайма или лимона. Закрыть кувшин крышкой и поставить в холодильник на 8–12 часов (идеально на ночь).
- Перебрать, промыть и подготовить ягоды, как описано выше. Процедить настоявшийся каркаде через мелкое ситечко. Добавить мёд или сахар, перемешать до полного растворения.
- Добавить ягодное пюре и свежевыжатый сок лайма или лимона. Тщательно перемешать все ингредиенты. Подавать в стаканах со льдом, украсив свежими ягодами и листиками мяты.
Советы:
- Регулировать время заваривания в зависимости от желаемой интенсивности вкуса: 5–7 минут для более мягкого вкуса, 10–12 минут для максимально насыщенного.
- Экспериментировать с разными комбинациями ягод: малина придаст аромат, черника — глубину вкуса, клубника — сладость.
- Добавить несколько капель розовой воды для цветочных ноток или щепотку кардамона для восточного акцента.
- Замороженные ягоды тоже подойдут — их не нужно размораживать перед измельчением.
- Хранить готовый напиток в холодильнике не более 3 дней в закрытой ёмкости.
Ледяной травяной чай без сахара
Список ингредиентов:
Сушёные травы (ромашка, мята, мелисса, липовый цвет — любое сочетание)3 ст. л.
Вода1 л
Яблоко или груша1 шт.
Палочка корицы1 шт.
Звёздочки бадьяна3–4 шт.
Дольки лимона или апельсина2–3 шт.
Веточки свежей мяты
Лёд для подачи
Рецепт
- Для метода горячего заваривания: вскипятить воду и дать ей остыть до 90 °C. Поместить сухие травы в заварочный чайник или термостойкую ёмкость. Залить травы горячей водой и настаивать 5–7 минут.
- Вымыть и нарезать яблоко или грушу тонкими дольками, удалив сердцевину. Процедить настоявшийся травяной чай через ситечко в кувшин. Добавить в кувшин с чаем палочку корицы, звёздочки бадьяна и нарезанные фрукты.
- Выжать сок из половины лимона или апельсина непосредственно в чай, добавить несколько тонких долек цитруса.
- Охладить чай до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать в высоких стаканах со льдом, украсив свежими фруктами и веточкой мяты. Перед подачей аккуратно перемешать, чтобы соединить все ароматы.
- Для метода холодного заваривания: поместить травяной сбор в большой стеклянный кувшин или банку с крышкой. Добавить палочку корицы и звёздочки бадьяна. Вымыть и нарезать яблоко или грушу тонкими дольками, удалив сердцевину.
- Добавить нарезанные фрукты и дольки цитрусов в кувшин к травам. Залить всё холодной фильтрованной водой. Закрыть кувшин крышкой и поставить в холодильник на 8–12 часов.
- Процедить настоявшийся чай через мелкое ситечко. Перелить в кувшин для подачи, добавить свежие дольки фруктов. Подавать в стаканах со льдом, украсив веточкой свежей мяты и при желании долькой лимона.
Советы:
- Создавать собственные травяные сборы в зависимости от предпочтений и целей: мята и мелисса для освежающего эффекта, ромашка и липа — для успокаивающего, шиповник и гибискус — для витаминного.
- Не передерживать травы при горячем заваривании — это может придать напитку горечь.
- Экспериментировать с фруктами: груша даёт сладость, яблоко — свежесть, персик — аромат.
- Для естественной сладости добавить несколько ягод стевии (если доступно) или использовать более сладкие фрукты, например, спелую грушу или персик.
- Хранить готовый напиток в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости.
