Соление, сушка и маринование – все это ждет нас впереди. А пока давайте поговорим о том, что можно сохранить с помощью заморозки. Этот метод – один из самых простых, быстрых и эффективных способов сберечь максимум витаминов, минералов и, конечно же, вкус лета для холодных дней. Какие же дары августа стоит обязательно отправить в морозильную камеру? И что я лично планирую замораживать?
Что отправляем в морозилку:
✅ Брокколи 🥦
Перед заморозкой брокколи разбирают на соцветия и замачивают в подсоленной воде на 20-30 минут. Затем бланшируют 3 минуты в кипятке с добавлением лимонной кислоты (1 ч.л. на 1 л воды) для сохранения яркого цвета. После этого соцветия быстро охлаждают в ледяной воде, обсушивают и фасуют.
✅ Кабачки
Молодые кабачки можно замораживать сырыми. Натрите их на терке (для будущих оладий) или нарежьте кубиками/кольцами. Кольца для запеканок удобно замораживать россыпью на подносе, а затем пересыпать в пакет.
✅ Баклажаны 🍆
Баклажаны нарезают кубиками, кружочками или брусочками. Обязательно бланшируют 3-4 минуты (можно добавить в воду уксус или лимонный сок, чтобы они не потемнели). Затем остужают, хорошо отжимают лишнюю влагу и обсушивают. Как вариант, перед заморозкой ломтики можно слегка подпечь в духовке.
✅ Фасоль 🌱🫛
У стручковой фасоли обрезают кончики и, при необходимости, удаляют жилки. Нарезают кусочками по 2-3 см. Перед заморозкой бланшируют 3-4 минуты (для спаржевой фасоли достаточно 2-3 минут), охлаждают в ледяной воде, обсушивают и фасуют в пакеты.
✅ Помидоры 🍅
- Вариант первый – заморозка дольками (кусочками). Помидоры промывают, обсушивают, нарезают. Раскладывают на подносе в один слой, замораживают, а затем пересыпают в пакет или контейнер. Такие помидоры отлично подойдут для рагу и пиццы
- .Основа для супов и соусов – замороженное томатное пюре. Для его приготовления помидоры бланшируют, снимают кожицу, а затем перетирают или измельчают в блендере. Разлейте пюре по небольшим контейнерам или формочкам для льда
- Для супа также подойдут целые замороженные томаты. Вымойте, высушите, сложите на подносе и заморозьте, затем переложите в пакет для хранения. Такие помидоры удобно натирать на терке – кожица останется в руках.
✅ Морковь 🥕
Корнеплод моют и очищают. Морковь можно нарезать кубиками или соломкой, бланшировать 2-3 минуты, остудить и заморозить. Тертую морковь можно замораживать сырой.
Конечно, это далеко не все овощи которые можно отправить в заморозку.
Замораживать можно укроп, петрушку, базилик, шпинат, горох, кукурузу, сладкий перец, и многое другое. Но об этом поговорю в раз.