Когда лето выдается жарким, грибникам становится не до радости: благородные белые грибы, подосиновики и польские либо совсем не появляются, либо сразу портятся. Но есть один засолочный гриб, который часто оказывается в тени — и совершенно зря. Это гладыш (млечник обыкновенный), вкусный, ароматный и невероятно красивый.
Гладыш — забытое сокровище грибных мест
Пока другие грибы капризничают и исчезают из лесов, гладыш уверенно продолжает расти — особенно в еловых и березовых рощах. Его легко узнать по гладкой, блестящей шляпке с сиреневатым или свинцовым оттенком, особенно заметным в сырую погоду. Поверхность шляпки словно натерта воском, и это один из признаков качественного гриба.
Почему гладыш не стоит обходить стороной
Гладыш не ядовит, относится ко второй категории пищевой ценности и отлично подходит для соления. После отваривания он приобретает желтоватый оттенок и становится мягким, но сохраняет свою форму. Аромат – насыщенный, с грибными нотками. По вкусу — один из лучших среди млечников. Грибники, которые однажды попробовали засоленные гладыши, редко упускают шанс собрать их снова.
Как отличить гладыш от «похожих» грибов
Иногда вместо гладыша в корзину попадают серушки — близкие родственники, но менее вкусные и с другим внешним видом. У серушки пластинки неопрятные, ножка без характерной полости, а шляпка — сухая и не такая гладкая. Отличить их легко и в сыром виде, и особенно после отваривания: серушки становятся буроватыми, тогда как гладыши — солнечно-желтыми.
Лучший способ засолки — быстро и вкусно
Опытные грибники рекомендуют слегка отварить гладыши, промыть в холодной воде и отправить в банку с солью, специями и листьями смородины. Так гриб быстрее проходит ферментацию, становится плотным и пикантным на вкус. Можно солить и холодным способом, но термическая обработка — гарантия безопасности.
Где искать гладыши и когда собирать
Гладыш образует микоризу с березой, елью и сосной. Идеальные места — сырые низины, моховые опушки, участки у болот и тенистые участки леса. Даже в засушливые годы гладыши радуют урожайностью. Главное — искать их в местах с достаточной влажностью и собирать только плотные, крепкие экземпляры. На жарких полянах они часто червивые, так что стоит быть внимательнее.
Этот гриб — достойный гость в любой банке
Гладыши часто собирают вперемешку с другими грибами, но и в сольном исполнении они не подведут. Благодаря приятному вкусу, плотной текстуре и красивому внешнему виду, они легко могут стать звездой любого грибного ассорти. А если повезет найти еще немного черных груздей, получится по-настоящему праздничная смесь — желтые гладыши и бордовые грузди смотрятся особенно аппетитно.
Важно: сбор и употребление дикорастущих грибов требует тщательной идентификации каждого экземпляра. Некоторые съедобные грибы имеют ядовитых двойников. При малейших сомнениях — не употребляйте гриб в пищу. Лучше проконсультироваться с опытным микологом.
Если вы еще не собираете гладыши — самое время начать. Поделитесь этим текстом с другими грибниками — пусть и они откроют для себя этот незаслуженно забытый гриб.