После нескольких дней без консервации возвращаемся с новым рецептом. На этот раз это будут не огурцы (они у меня заканчиваются), а кабачки, которые растут как на дрожжах.
В этом году я уже делала салат из кабачков и даже кетчуп из кабачков с помидорами. Поэтому на этот раз придумали кое-что ещё: густой и ароматный соус для спагетти с кабачками.
Этот соус немного похож на кетчуп, но с добавлением чеснока и трав, характерных для соуса болоньезе. Соус из кабачков очень легко приготовить, особых навыков и измерений с варками часами тут нет.
Зимой он идеально подходит к макаронами, картофельному пюре, тушению свинины и другим блюдам. Например, его можно и нужно добавлять к рыбе по-гречески (тушеной или запеченной с овощами), а также в мясные запеканки и так далее.
Ингредиенты:
около 5 кг кабачков
1 кг репчатого лука
2 столовые ложки каменной соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%
500 гр. томатной пасты в банке
5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка порошка сладкой паприки
1 чайная ложка острого красного перца
1 чайная ложка карри
2-3 столовые ложки прованских трав
Как готовить:
Очистить кабачки от кожуры и сердцевины. Оставшуюся мякоть пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Можно также натереть на крупной тёрке.
Лук очистить и нарезать кубиками. Кабачки с луков переложить в большую миску, посолить. Тщательно перемешать, накрыть чистой тканью и отставила на несколько часов, чтобы овощи пустили сок.
После этого переложить овощи вместе с образовавшимся соком в кастрюлю и довести до кипения.
Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока кабачки не разваливались.
Затем добавить сахар и уксус. Снова, периодически помешивая, томить несколько минут. Ввести в соус паприку и острый перец, карри-порошок и прованские травы.
Перемешать. Затем вмешать томатную пасту и давленый чеснок. Варить 5 минут.
После этого снять соус с огня и взбить до однородной массы при помощи погружного блендера. Прокипятить 1 минуту.
Сразу же разлить соус по стерилизованным банкам, закрутить горячими крышками.
Перевернуть на крышку до остывания.
Удачных вам заготовок!