Яблочные венские вафли — это нежное хрустящее лакомство с восхитительной кислинкой и ароматом корицы. Они идеальны для уютного чаепития или осеннего утра. Вот классический рецепт, адаптированный для яблок:
Важные советы:
- Отжим яблок: Лишняя влага – враг хруста. Не ленитесь отжимать!
- Охлажденное масло: Растопленное масло ДОЛЖНО остыть, иначе свернется с яйцами.
- Взбитые белки: Не пропускайте! Они дают легкость и воздушность внутри при хрустящей корочке. Складывайте аккуратно!
- Горячая вафельница: Хороший прогрев = равномерное пропекание и хруст.
- Смазывание: Обязательно перед каждой партией или хотя бы перед первой. Яблоки липнут.
- Не открывать рано! Дождитесь, пока пар почти перестанет идти.
- Консистенция теста: Должно быть достаточно густым, но легко стекать с ложки. Если слишком густое (редко), добавьте 1 ст.л. молока.
- Подача сразу: Венские вафли вкуснее всего свежими. Остывшие можно разогреть в тостере/духовке (180°C 3-5 мин) для возвращения хруста.
- Карамелизация (опционально): Для усиления вкуса! Обжарьте тертые отжатые яблоки 5 мин на 1 ст.л. сливочного масла с 1 ст.л. сахара и корицей до мягкости и легкого карамельного оттенка. Остудите перед добавлением в тесто.
Ингредиенты:
- Свежие яблоки - 2 средних (~200-250 г очищенных) - лучше кисло-сладкие (Гренни Смит, Гала, Айдаред)
- Яйца - 3 крупных
- Сахар - 100 г (можно часть заменить коричневым сахаром для карамельных нот)
- Сливочное масло - 150 г (растопить и ОСТУДИТЬ)
- Молоко - 100 мл (комнатной температуры)
- Мука пшеничная - 250 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Корица молотая - 1-1.5 ч. л. (по вкусу)
- Ванильный сахар - 1 пакетик или 1 ч. л. ванильного экстракта
- Лимонный сок - 1 ст. л. (для яблок, чтобы не темнели)
- Растительное масло/спрей - для смазывания вафельницы
Дополнительно (по желанию):
- Изюм - 50 г (замочить в роме/горячей воде)
- Молотый мускатный орех или имбирь - щепотка
- Тертая лимонная цедра - 1 ч. л.
- Рубленые грецкие орехи - 50 г
Приступим к готовке:
Шаг 1. Подготовьте яблоки:
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Натрите на крупной или средней терке. Сбрызните лимонным соком, перемешайте, чтобы не темнели.
Отожмите сок! Это КРИТИЧЕСКИ важно для хрустящих вафель. Используйте марлю или просто крепко сожмите горсть тертых яблок над раковиной. Сок можно выпить.
Шаг 2. Приготовьте тесто:
В большой миске смешайте желтки, сахар и ванильный сахар/экстракт. Взбейте венчиком до светлой пышной массы.
Тонкой струйкой влейте остывшее растопленное сливочное масло и молоко, постоянно помешивая.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соль и корицу (и другие сухие специи, если используете).
Порциями введите сухую смесь в жидкую с желтками. Аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения комков. Не переусердствуйте!
Добавьте отжатые тертые яблоки, изюм (если используете, предварительно обсушить) и орехи/цедру (если добавляете). Аккуратно перемешайте.
Шаг 3. Взбейте белки (ключ к хрусту!):
В чистой, сухой миске взбейте белки с щепоткой соли миксером до устойчивых пиков (когда миску можно перевернуть, а белки не выпадают).
Осторожно, порциями, введите взбитые белки в яблочное тесто, аккуратно складывая лопаткой снизу вверх. Сохраните воздушность!
Шаг 4. Разогрейте и смажьте вафельницу:
Включите венскую вафельницу, дайте ей очень хорошо разогреться (5-7 минут, до легкого дымка или по индикатору).
Обильно смажьте обе поверхности растительным маслом или спреем (даже антипригарную!). Яблоки и сахар могут прилипать.
Шаг 5. Выпекайте вафли:
Выложите 1-2 ст. л. в центр нижней плиты. Закройте крышку, плотно прижмите ручки (если есть).
Выпекайте 4-7 минут. Время зависит от вафельницы и желаемой хрусткости!
Признаки готовности:
- Пар: Сначала идет обильно, потом почти прекращается.
- Золотисто-коричневый цвет: Вафли должны быть равномерно подрумянены.
- Легкое открывание: Аккуратно приоткройте крышку – вафля должна легко отставать. Если прилипла – допеките 30-60 сек.
Важно: Не открывайте раньше времени! Это главная причина, почему вафля рвется.
Шаг 6. Подавайте:
Готовые вафли сразу аккуратно снимите силиконовой лопаткой.
Идеально подавать НЕМЕДЛЕННО, горячими и хрустящими! Венские вафли быстро теряют хруст.
Топпинги:
- Пудра сахарная (классика!)
- Ванильное мороженое или взбитые сливки
- Карамельный соус или шоколадный сироп
- Варенье (яблочное, сливовое)
- Свежие ягоды (малина, черника)
- Тертый шоколад
- Йогурт или творожный крем
Приятного аппетита! Пусть ваш дом наполнится ароматом печеных яблок, корицы и хрустящих вафель. ☕️🍏