Хумус — это блюдо ближневосточной кухни, паста из нута, тахини, оливкового масла, лимонного сока и специй. Его обычно подают как закуску или намазку.
Часто можно встретить это блюдо в кафе и ресторанах, но не все мы понимаем что это такое по факту. Что ж, сегодня разберем что это, как его сделать дома и с чем есть.
Сам по себе хумус берет свои корни с востока, где его намазывали на лепешки и толком там не было ничего кроме перебитого отваренного нута. Сейчас же в наше время, кто-то старается делать упор только на нуте, кто-то добавляет как можно больше специй и других компонентов.
Разберем основной и самый распространенный рецепт. Для него вам понадобиться:
Нут - 300г
Оливковое масло (растительное с добавление оливкового) - 45г
Лимонный сок - 10г
Чеснок - 10г
Паста кунжутная «Тахини» - 50г
Паприка - 3г
Соль и перец по вашему вкусу
Чтобы нут как можно лучше сварился, не превратился в кашу и хорошо разбивался блендером, лучше всего будет замочить его на ночь и прохладной воде (5-8 часов). Сливаем воду в которой он замачивался и варим на среднем огне около часа, проверяя на вкус - нут должен быть плотным и не развариваться, но центр умеренно мягким. Пока варится нут соберем остальные продукты и смешаем: выдавливаем из лимона сок, чистим и убираем сердцевину из каждого зубчика чеснока (она может дать ненужную горечь), все остальное просто отвешиваем через весы. Сваренный нут не нужно остужать, сразу сливаем воду и перемещаем в тару где будем пробивать его в «кашу». Если у вас есть мощный блендер и большой стакан к нему, то можно так, если есть стационарный, то удобнее будет в нем. Перебивать стоит начать с маленькой мощности и сразу добавить чеснок и через минуту масло, половину лимонного сока и половину кунжутной пасты. Как только наш почти готовый хумус подходит к желаемой консистенции - добавляем оставшиеся ингредиенты, соль и перец. Перебиваем еще несколько минут и наш хумус готов)
Его можно намазать на хлеб, можно выложить в тарелку и украсить зеленью и овощами, можно все совместить и к выложенному хумусу подать несколько кусочков поджаренного хлеба. Для украшение используйте паприку, зелень, оливковое масло или отваренный нут (совсем немного и отваренный сильнее, чем нут для хумуса)