Все, кто любит готовить для своих детей что-то новенькое и вкусное, рано или поздно наткнется на англоязычный рецепт сладкого пирога с названием “cobbler" . Не ругайте переводчиков, которые не дают русского эквивалента коблеру, его нет.
В лучшем случае ответственный автор пояснит, что “коблером” в Британии и США называют “фруктовый пирог с толстой верхней коркой”. Пояснение, ничего в общем-то не поясняющее.
Но мы-то с вами профессионалы. Нам нужны точные определения и проверенные рецепты.
Пирог со странным именем “коблер” — традиционная домашняя выпечка в США и Великобритании. Такой десерт готовят с фруктовой начинкой под золотисто-коричневой бисквитной корочкой, чей рецепт напоминает рецепт булочек-сконов. Этот пирог имеет “деревенский” вид и у многих ассоциируется с уютной домашней едой.
Большинство коблеров готовятся со сладкой фруктовой начинкой, например, вишней или персиком. Нижняя часть укрывающей сочные фрукты корочки впитывает сладкий сок начинки, а ее верхняя часть остаётся твёрдой.
История пирога “коблер”
Считается, что прародители колеров - английские е пудинги. Когда британские колонисты начали обосновываться в США, они готовили импровизированные версии своего любимого блюда, используя любые доступные ингредиенты. Так появился пирог коблер;
Оригинальные коблеры могли быть и несладкими, и мясное рагу превращалось в начинку для коблера так же часто, как и сладкие ягоды.
По ходу дела популярность сладких коблеров росла и уже с конца XIX века коблеры известны преимущественно как десерт.
Как приготовить коблер
Существует столько множество видов коблеров, но все они готовятся по одному и тому же базовому шаблону. Приготовьте корочку, укроойле ею начинку - и. в печку!
Летний пирог черничный коблер
Малиново-персиковый коблер
Начинка для коблера
Коблер можно приготовить из любых фруктов и/или ягод. Используйте один вид или сочетайте их в любых пропорциях и комбинациях.
Чтобы заполнить дно формы для выпечки щедрым слоем, вам понадобится довольно много начинки.
Перемешайте подготовленные фрукты с чайной ложкой кукурузного крахмала (он загустит фруктовый со во время выпечки) , и всыпьте к ним немного сахара, чтобы получить нужный вкус.
Простой коблер с вишневой начинкой
Пирог коблер со свежей клубникой
Как приготовить корочку для коблера
Идеальная корочка для коблера должна быть лёгкой и пышной снизу, чтобы хорошо впитывать сок, но одновременно плотной и золотистой сверху. Вы можете использовать любимое тесто для масляного бисквита или булочек сконов, но если вы такого не знаете, рекомендую сделать классический сливочный бисквит.
Рецепт его прост: просто просейте вместе 2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и ¾ чайной ложки соли, добавьте 2,5 чайных ложки сахара и перемешайте. Теперь осталось только влить в муку 1,5 стакана жирных сливок и замесить густое тесто.
Готовое тесто большими ложками выложите поверх начинки. Не беспокойтесь о том, чтобы тесто покрывало всю начинку! оставбье проплешины, чтобы начинка кипела и брызглась поверх корочки.
Как испечь коблер
выпекается коблер 45–55 минут - намного дольше обычного пирога. Дело в том, что фруктовый сок внутри пирога должен успеть загустеть и превратиться в соус.
Прежде чем вынимать блюдо из духовки, убедитесь, что верхняя корочка стала золотисто-коричневой, а вокруг нее пузырится соус.
Яблочный коблер – пирог на все случаи жизни
Черничный коблер с нектаринами
Коблер или пирог?
Коблер иногда называют разновидностью фруктового пирога, но, строго говоря, это разные вещи. Пироги готовятся из дрожжевого, песочного или слоеного теста, а не из бисквитного, и они могут быть закрытыми - то есть полностью покрытыми тестом сверху и снизу, или открытыми - без верхней корочки (тарты). В то время как коблер - это начинка, неплотно укрытая сверху бисквитным тестом. Коблеры, как правило, проще готовить.
Вопросы терминологии
Те из вас, кто порой читает рецепты зарубежных авторов, помимо словечка “cobbler” могли также встречать фруктовые пироги с названием “crisp” и “crumble”. О них мы еще обязательно поговорим отдельно, а пока важно понять следующее.
Пара слов про “crisp”
У коблера много общего с “криспом": оба десерта готовятся из фруктовой начинки с запечённой корочкой. Ни у коблера, ни у криспа обычно нет нижнего коржа.
Различаются же они типом корочки: в криспе используется не тесто, а штрейзель - смесь масла, муки и сахара, которую растирают между пальцами до консистенции крупной крошки и запекают в духовке до хруста и. золотисто-коричневого цвета.
Поскольку корочка криспа выпекается гораздо быстрее, чем у коблера, идеальным выбором для такого пирога под штрейзеле являются мягкие и порой даже перезрелые фрукты. Яблоки и твердые груши, здесь - не вариант.
Познакомьтесь с крамблом
Пирог, который называют “крамбл” (crumbl) практически идентичен “криспу”, и некоторые авторы с пеной у рта спорят о том, чем на самом деле отличаются два этих вида пирогов с ягодами.
Общий вывод таков - топпинг у крамбла, по сути, тот же, что и для криспа, но иногда может иметь более мягкую, песочную текстуру, а также может включать в свой состав овсяные хлопья, раскрошенные орехи специи. Многие используют термины «крисп» и «крамбл» как взаимозаменяемые, и в Великобритании для обоих, по большей части, используется «крамбл», чтобы избежать путаницы с картофельными чипсами (crisp).
Любите готовить ягодные пирогиг? Попробуйте мои новые рецепты