Безусловно спелые дыни хороши сами по себе, но и приготовленные из них блюда вне конкуренции. Пока сезон бахчевых в самом разгаре можно экспериментировать и оставить память о лете разлитую в стеклянные банки.
Дыня, хоть по своему ботаническому роду и огурец, но тот еще фрукт. Поэтому варенье и десерты из нее должны быть необычными.
Варенье из дыни «Лимонный шок»
В этом рецепте использует прием «шоковой» обработке. Кусочки дыни опускаются в кипящий сироп, что позволяет сохранить их текстуру и плотность.
Для приготовления понадобятся
- Дыня — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Сахар песок — 800 г
- Вода — 150 мл
Как готовим:
В глубокую кастрюлю или сотейник высыпаем сахар, заливаем водой, доводим до кипения, выдавливаем в сироп лимонный сок и варим на медленном огне 5-7 минут.
В это время очищаем дыню от корки и семян, нарезаем ее крупными кусочками. Опускаем их в кипящий сироп. Сироп должен полностью их покрыть. Готовим варенье на медленном огне примерно 1 час, аккуратно (так, чтобы не примять дынные ломтики) перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой. Готовность определяется визуально — кусочки дыни должны стать прозрачными, а сироп густым.
Раскладываем дыню в стеклянные банки, заливаем сиропом, закрываем крышкой. Храниться такое варенье может до следующего сезона, если конечно, «доживет».
Несекретные секреты:
Для приготовления выбираем плотную сочную дыню, можно даже недозрелую, но обязательно ароматную. Ее корка должна быть без повреждений и вмятин. Сок лимона можно заменить щепоткой лимонной кислоты.
Пекмез из дыни
На Востоке, в Турции, Азербайджане, Египте, пекмез или бекмес, бекмез или дошаб — традиционная сладость, приготовляемая из виноградного сока. По сути своей это уваренный сироп из ягод. Дынный пекмез по консистенции и вкусу похож на мед, но, все же, со своим особенностями.
Для приготовления понадобятся:
- Дыня — 4-6 кг
- Терпение — на время всего процесса
Как готовим:
В этом рецепте можно и даже желательно использовать мягкую ароматную, сочную, можно даже переспевшую дыню. Если ее корка слегка подпорчена вмятинами и пятнышками — не страшно.
Вымытую дыню очищаем от корки, удаляем семена, подпорченные участки и нарезаем маленькими кусочками. Пробиваем их блендером или пропускаем через соковыжималку. Полученную массу фильтруем через несколько слоев марли, так, чтобы у нас остался чистый отжатый сок.
Переливаем его в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и увариваем, периодически помешивая деревянной или силиконовой лопаткой до загустения. На это уйдет не менее двух часов. Не забываем удалять пену.
Уварившись почти в два раза сок приобретет темно коричневый цвет, примерно такой, как у гречишного меда. Даем пекмезу остыть и разливаем его в чистые стеклянные банки. Подаем к блинчикам, запеканкам, мороженному, используем для выпечки, десертов или едим ложкой.
Варенье «Тутти-Фрутти»
В переводе с английского диалекта на русский язык тутти-фрутти означает всякая всячина, что точно отражает суть этого рецепта.
Варенье, где дыня присутствует в компании других летне-осенних даров, получается вкусным, необычным, яркого янтарного цвета.
Для приготовления понадобятся:
- Дыня — 1 кг
- Яблоко — 1 кг
- Кабачок — 1 кг
- Виноград без косточек — 1 кг
- Лимон — 3 шт.
- Сахар — 3, 5 кг
- Ванильный сахар — 5 г
Как готовим:
Дыню и кабачок очищаем от кожуры, из дыни удаляем семечки, а из яблок сердцевину. Нарезаем кубиками примерно одинакового размера. Засыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем на 2-3 часа, что бы фрукты — овощи пустили сок.
Виноград снимаем с веточек и отправляем в глубокую кастрюлю, к нему добавляем лимоны, очищенные от кожуры и белой мякоти. Заливаем их кипятком. Через 10 минут воду сливаем, лимоны режем тонкими дольками, удаляем из них косточки.
Соединяем все ингредиенты в кастрюле, доводим до кипения и варим медленном огне 10 минут, периодическиаккуратно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
Даем остыть и повторяем процедуру 4-5 раз. На финальном этапе добавляем ванильный сахар.
Разливаем варенье в стеклянные банки и укупориваем крышками. Можно железными, можно и пластиковыми. Всего на приготовление тутти-фрутти уйдет около суток, но это того стоит.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: