Несколько лет назад я попробовала омлет Пуляр на завтрак в одном из кафе Краснодара и для меня это было настоящее кулинарное открытие. Вспоминаю, как удивилась воздушности и нежности этого блюда, необычной подачей. И кроме самого рецепта мне всегда интересна история блюда , а в этом случае она есть.
Вернувшись домой, я решила найти рецепт и попробовать приготовить его самостоятельно. С тех пор такой завтрак периодически появляется в моём меню или моих близких ( по запросу) , когда хочется разнообразить традиционные блюда из яиц.
Сегодня делюсь вариантом омлета из книги шефа Александра Бельковича - ресторатора и телеведущего, автора кулинарных книг и блогера. Наверняка вы смотрели передачи на ТВ , где он делится рецептами простой и доступной кухни с авторской доработкой. Улыбчивый, обаятельный парень)
Ттакже расскажу, как омлет Пуляр готовила я. Поэтому дочитайте статью до конца, чтобы перенестись в историю и легенду. Возможно, после прочтения вам захочется приготовить омлет от тётушки Пуляр.
Говорят, в самом сердце Нормандии есть места, где грань между небом и землей ощущается особенно тонко. Одна из красивейших легенд этих мест связана с Мон-Сен-Мишелем — островом-крепостью, расположенной в заливе у побережья Нормандии.
По преданию, некогда сам Архангел Михаил явился во сне епископу Оберту Авраншскому и повелел возвести здесь церковь. Чтобы сомнений не осталось, он дотронулся до лба епископа — настолько сильно, что наутро проснувшийся Оберт обнаружил у себя порядочную шишку.
Легенда легендой, а строительство действительно началось: сначала появилась церковь, а позже был возведён мощный монастырский комплекс, чьи стены помнят не одну эпоху.
Он известен своим уникальным расположением на скалистом острове, который во время приливов превращается в настоящий остров, окруженный водой, а во время отливов – стоит посреди песчаной равнины.
История была не менее драматичной, чем мифы: во времена Великой Французской революции монастырь лишился духовной жизни и был превращён в тюрьму для политических заключённых. Только к концу XIX века, когда Наполеон III объявил Мон-Сен-Мишель национальным памятником, началось новое дыхание этой уникальной крепости. Ещё почти столетие продолжалась тишина, а затем в 1966 году, к тысячелетнему юбилею монастыря, сюда вернулись монахи.
Сегодня Мон-Сен-Мишель одновременно хранит отпечатки древнего фольклора и свидетельства настоящей истории. Монахи здесь живут бок о бок с шумными толпами туристов, которые приезжают не только ради захватывающих видов или священных интерьеров, но и за вкусом знаменитого местного омлета.
И пусть древние предания порой окрашивают прошлое острова в неожиданно яркие краски, историческая суть Мон-Сен-Мишеля — в его уникальной способности соединять прошлое и настоящее, миф и реальность.
Омлет тетушки Пуляр: В чем его загадка
Почему вот уже больше века это блюдо вдохновляет шефов по всему миру, а путешественники с замиранием сердца занимают очередь, чтобы попробовать необычный омлет.
Исторические версии происхождения и легенды
Достоверные источники отмечают:
Главная ниточка ведёт нас в конец XIX века. Аннет Пуляр (Annette Poulard), простая хозяйка небольшого гостиничного дома на Мон-Сен-Мишель, готовила этот омлет для усталых паломников и туристов, ожидавших прилива, чтобы попасть на остров.
«Аннет Пуляр умела принимать гостей с трогательной простотой: её забота выражалась в пище — сытной, но лёгкой, чтобы не обременять...»
(La Mère Poulard, официальный сайт, перевод с фр.)
Во французских кулинарных сборниках (например, в книге "La cuisine de Madame Poulard") указывается, что Аннет Пуляр любила импровизировать блюда из ограниченного ассортимента: яйца, масло, немного сливок. Именно это и стало ключом к уникальности её омлета — воздушность, пышность и незабываемо тонкий аромат.
Аннет Пуляр искала быстрый способ накормить сразу много людей:
«Яйца всегда были под рукой — и так родился знаменитый омлет, который взбивался быстро, чтобы удовлетворить внезапный голод паломников»,
— Из интервью с историком местной гастрономии Жан-Клодом Леграном (Le Figaro, перевод с фр.).
Особый кулинарный стиль
Во французском издании "Le Monde" отмечается: Омлет Mme Poulard отличался тем, что белки и желтки взбивались отдельно, затем белки аккуратно вмешивались в желтковую массу. Омлет жарился на углях, в толстых медных сковородах, что придавало ему характерную корочку и воздушную, почти несбыточную текстуру.
«Никто не знает точных пропорций, как и почему этот омлет стал столь знаменит, но магия появляется именно в этот момент — когда ты соединяешь простое и делаешь из него искусство»,
— из книги "La magie de la simplicité" Мишеля Бона (фр. гастрокритик).
Детали, которые делают блюдо культовым
- В рецептах оригинального омлета не было муки; только яйца, масло, немного сливок.
- Для взбивания белков использовали медные миски — French culinary tradition.
- Классическая подача — на толстом ломте свежего хлеба, сразу с пылу, с жару.
- В течение десятилетий многие пытались воспроизвести это блюдо, создавая кулинарные версии и дискуссии, но “настоящий” омлет тетушки Пуляр остался визитной карточкой только Мон-Сен-Мишель.
- Сам ресторан La Mère Poulard основан в 1888 году и действует до сих пор.
Омлет матушки Пуляр от Александра Бельковича
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 30 мл сливок (жирность 20%)
- 20 мл оливкового масла
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
1️⃣ Отделить белки от желтков.
2️⃣ Желтки отправить в отдельную миску.
Влить к ним сливки и слегка перемешать вилкой. Посолить и ещё раз перемешать.
3️⃣ К белкам добавить щепотку соли.
Взбить миксером до пышной пены.
4️⃣ Сковороду поставить на медленный огонь.
Налить оливковое масло.
5️⃣ Вылить желтки со сливками на сковороду.
Равномерно распределить по всей поверхности.
6️⃣ Как только желтковая масса схватится, снять сковороду с огня.
7️⃣ Сверху выложить взбитые белки.
Ровно распределить по всей поверхности желтков.
8️⃣ Накрыть сковороду крышкой.
Вернуть на минимальный огонь и готовить примерно 4 минуты.
9️⃣ Омлет готов, когда белок станет плотным и слегка подпечётся сверху.
🔟 Переложить омлет на разделочную доску и немного подождать.
1️⃣1️⃣ Медленно и аккуратно сложить омлет пополам, слегка надавив сверху.
1️⃣2️⃣ Переложить на сервировочную тарелку. Подавать сразу.
Совет от шефа:
Чтобы омлет матушки Пуляр получился идеально, нужна хорошая тефлоновая сковорода и подходящая по размеру крышка.
Если вы готовите на газовой плите — иногда снимайте сковороду с огня.
Если на электрической — всегда держите минимальный нагрев.
Я готовила без добавления сливок или молока. Такой вариант я нашла на тот момент, когда познакомилась с этим блюдом. Омлет выглядит эффектно. Но это всё равно вкус яиц. И он не будет похож на традиционный омлет, когда желток и белок смешиваются. Поэтому рекомендую к омлету что либо добавлять: овощи, грибы, соусы. зелень и .тд. Чтобы сделать блюдо интересней.
🥚 Омлет Пуляр по-домашнему, мой вариант
🛒 Ингредиенты:
- 3 небольших яйца (150 г)
- Сливочное масло — 5 г
- Соль — по вкусу
- (Можно взять 4 яйца, если сковорода крупнее)
🔪 Приготовление:
1️⃣ 🥄 Отделить белки от желтков.
2️⃣ 🍳 Желтки посолить (щепотка соли), размешать вилкой.
3️⃣ 🌀 Белки взбить миксером до устойчивых пиков, добавить немного соли.
4️⃣ 🔥 Сковороду умеренно разогреть, смазать сливочным маслом.
5️⃣ ☀️ Вылить желтковую смесь на сковороду. Подождать, пока слегка "схватится" (примерно минута). Сковорода не должна быть на максимуме!
6️⃣ ⛅ Выложить взбитые белки ровным слоем на желтковую основу.
7️⃣ 🛑 Накрыть сковороду крышкой и довести омлет до готовности (примерно 7 минут, но смотрите по плите).
8️⃣ 👆 Проверить готовность: белок должен быть упругим, не липким (можно аккуратно коснуться пальцем).
9️⃣ 🍽 Осторожно снять омлет со сковороды и переложить на тарелку.
🔟 🔪 Разрезать пополам и сложить белком внутрь.
1️⃣1️⃣ 🧈 Смазать сверху сливочным маслом (по желанию).
⚠️ Важно:
- Не пересушить омлет — если передержать, корочка будет жёсткой;
- Белок нужно довести до кондиции.
🌸 Подавайте горячим и наслаждайтесь!
А вы слышали историю появления знаменитого омлета матушки Пуляр? Может быть, даже пробовали его где-то сами или готовили дома?
Если варианты рецепты вам понравились , попробуйте повторить - уверенa, ваши близкие не останутся равнодушными.
Делитесь впечатлениями в комментариях, сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, отправляйте ссылку подругам и подписывайтесь на канал, 👇🏻 чтобы не пропустить новые домашние рецепты и интересные кулинарные истории.
Готовите ли вы омлеты необычными способами? Расскажите, какие варианты вам больше всего нравятся!
Вам может быть интересно: