Битва за урожай продолжается. На этой неделе собрал у мамы в саду черноплодную рябину. Поинтересовался у чат-бота, что можно из неё сделать вкусного и полезного.
Варианты заготовки ягод аронии
Черноплодная рябина (арония) — очень полезная ягода! Ее терпковато-вяжущий вкус отлично подходит для переработки. Вот краткие идеи, что можно сделать:
- Сок. Самый популярный вариант. Отожмите сок (через соковыжималку или пресс). Можно:Пить свежим (разбавляя водой/другим соком, добавив мед/сахар). Пастеризовать и закатать на зиму. Сделать основой для морса, киселя, желе, соуса (к мясу/дичи).
- Вино/Настойка.
Вино из аронии получается густым, терпким, с красивым цветом.
Настойка (наливка) на водке/спирту с сахаром – вкусная и полезная (в умеренных дозах!). - Варенье/Джем/Повидло. Варите с сахаром (иногда добавляют яблоки, апельсины, лимон или сливы для баланса терпкости и кислоты). Получается очень ароматное и красивое.
- Компот. Целые или немного раздавленные ягоды в сиропе. Часто комбинируют с яблоками, грушами или сливами.
- Желе/Мармелад. Благодаря высокому содержанию пектина, арония отлично желируется. Можно варить чистое желе или добавлять другие соки/пюре.
- Сироп. Уварите сок с большим количеством сахара. Отличная добавка к десертам, напиткам, мороженому, блинчикам.
- Сушка/Заморозка.
Заморозить: Целые ягоды (предварительно вымыть и обсушить) – удобно для компотов, начинок, добавки в кашу/йогурт зимой. Совет: Заморозка немного снижает терпкость.
Высушить: В сушилке (дегидраторе) или духовке на низкой температуре. Используют как изюм (в выпечку, мюсли) или для заваривания витаминного чая. - Пюре. Протереть бланшированные ягоды через сито или измельчить блендером. Использовать как основу для соусов, подлив, добавлять в выпечку, йогурты.
- Добавка в выпечку. Свежие или замороженные ягоды добавляют в пироги, кексы, маффины, пирожки (особенно хорошо сочетается с яблоками, грушами, орехами).
- «Живое» варенье/протертая с сахаром: Измельчите ягоды блендером или мясорубкой, смешайте с сахаром (1:1.5 или 1:2), храните в холодильнике. Максимум пользы!
Важные нюансы:
- Терпкость: Для смягчения вяжущего вкуса часто добавляют больше сахара, кислые фрукты/ягоды (лимон, яблоки, сливы) или бланшируют ягоды перед
обработкой. - Красящие свойства: Арония сильно красится! Будьте осторожны с одеждой и поверхностями.
- Польза: Черноплодка ценна высоким содержанием антиоксидантов, витаминов (особенно Р) и йода. Отличное средство для поддержания давления в норме (но имеет противопоказания!).
Если ягод очень много, комбинируйте способы: часть на сок, часть на вино, часть заморозить, часть высушить. Удачных заготовок!
Последовал совету от чат-бота и воспользовался несколькими простыми вариантами заготовки ягод.
Часть помыли и отправили в морозилку. Сама ягода понравилась тем, что нет косточек. Удобно после разморозки использовать в выпечке. Вижу в черноплодной рябине замену смородине.
Кружку ягод помыл, обдал кипятком и потом смешал с сахаром. Тоже вкусный вариант.
Пирог из черноплодной рябины и творога
Дальше поискал в Интернете варианты рецептов. Дрожжевую выпечку откинул сразу. В холодильнике завалялось немного подкисшего творога, решил сделать тесто на его основе.
Точные пропорции в рецепте не соблюдал, было примерно так:
- творог - 100 грамм (пол пачки)
- яйца - 2 шт. (C0)
- сахар - 3 ст. л. в тесто и 1 ст. л. в ягоды
- мука - 200 г
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- черноплодная рябина - 1 стакан
Размешал яйца, творог, сахар. Потом добавил муки и разрыхлитель.
Далее смешал ягоды с сахаром, немного подавил ложкой чтобы выступили сок. Потом закинул их в тесто и хорошенько его замешал, чтобы получилась однородная масса.
Далее выложил тесто в силиконовую форму и поставил в духовку при 180 градусов на 30-40 минут.
Неожиданно, но получилось очень вкусно. Не слишком сладко, но в тоже время из-за добавления черноплодной рябины – вкус яркий с кислинкой.
У вас есть любые рецепты из черноплодной рябины?