Сначала это вызывает скепсис. Потом — удивление. А через несколько лет — возможно, привычку. По прогнозам российских учёных, уже в ближайшие 3–5 лет на прилавках страны появятся продукты, содержащие белок насекомых: батончики, печенье, хлеб, паста и, вполне возможно, йогурты.
Так называемый энтомопротеин — пищевой белок, получаемый из насекомых, — всё активнее исследуется как альтернатива традиционным источникам: мясу, рыбе и яйцам. И хотя в Европе, Азии и Латинской Америке подобные продукты уже пробуют и производят, в России это направление только начинает набирать обороты.
Как поясняет Ольга Пономарёва, ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, рынок белка из насекомых в России пока зарождается. Однако потенциал колоссален: по аминокислотному составу такие белки не уступают привычным, а по ресурсоёмкости — выигрывают многократно. Для выращивания, скажем, мучных червей или сверчков требуется в десятки раз меньше воды, земли и кормов, чем для крупного рогатого скота.
Главная задача — адаптация технологии под отечественные стандарты, создание безопасного, этически приемлемого и органолептически привлекательного продукта. Никто не собирается кормить россиян жареными кузнечиками целиком — речь идёт о порошке, вытяжке или измельчённом белке, включённом в привычные блюда. Такой батончик или хлеб внешне ничем не будет отличаться от обычного.
Пищевые тренды в мире уже меняются. Белок из насекомых активно используют в спортпите, армейских рационах и космических разработках. Его производство стабильно, дешево и почти не загрязняет окружающую среду. В условиях климатических и демографических вызовов это становится ключевым фактором.
С другой стороны — предстоит сломать культурный барьер. Для россиян идея «насекомого в еде» пока звучит непривычно. Но то же самое когда-то говорили о суши, соевом мясе или миндальном молоке. Всё начинается с осторожности — а затем входит в рацион.
Эксперты уверены: первыми на рынок выйдут специализированные продукты — спортивные, диетические, в сегменте ЗОЖ. А уже через несколько лет энтомопротеин может стать привычным компонентом повседневного питания. Возможно, то, что сегодня кажется экзотикой, завтра станет стандартом — и ваш завтрак уже никогда не будет прежним.