Промышленные холодильные камеры для мяса — это специализированные помещения, оборудованные системами охлаждения, предназначенные для хранения больших объемов мяса и мясных продуктов. Они отличаются от обычных бытовых холодильников значительно большими размерами, более мощными и сложными системами поддержания низких температур, а также специальными конструкционными особенностями, обеспечивающими санитарию и безопасность хранимого продукта.
Холодильная камера для хранения мяса в разрезе от компании Склад Холода
Где используются:
Промышленные холодильные камеры для мяса применяются во множестве областей пищевой промышленности и логистики:
• Мясокомбинаты, сельхозпроизводители, фермы и убойные пункты: Для хранения свежего, охлажденного и замороженного мяса после убоя и обработки, а так же сырья и готовой продукции.
• Холодильные склады, логистические центры оптовой и розничной поставки и торговли: Для хранения мясной продукции перед ее реализацией в магазины и рестораны.
• Холодильные склады логистических компаний: Для временного хранения мяса во время транспортировки.
• Супермаркеты, гипермаркеты, мясные магазины и точки на рынке: Часто используются отдельные камеры для хранения мяса внутри торгового помещения.
• Рестораны и предприятия общественного питания: Для хранения больших объемов мяса, используемого в приготовлении блюд, промежуточного хранения.
• Производители полуфабрикатов: Для хранения мясного сырья и готовой продукции.
Для чего применяются:
Основная цель использования таких камер — обеспечение безопасного и долговременного хранения мяса, предотвращая его порчу:
✔ Поддержание заданной температуры: Камеры обеспечивают точное поддержание температуры, необходимого для хранения различных видов мяса (от +5°C до -25°C и ниже в зависимости от типа мяса и способа хранения).
Охлаждение: от -5°C до +5°C (для краткосрочного хранения).
Заморозка: от -18°C до -25°C (для длительного хранения).
Глубокая заморозка (шоковая): от -25°C до -40°C (для быстрой заморозки с сохранением качества).
✔ Сохранение качества и свежести: Правильный температурный режим предотвращает размножение бактерий, замедляет процессы гниения и порчи, сохраняя качество, внешний вид и вкусовые свойства мяса.
✔ Увеличение длительности срока хранения: Благодаря низким температурам, срок хранения мяса значительно увеличивается, что позволяет избежать потерь и оптимизировать логистику. Предотвращение порчи (до 12 месяцев в заморозке).
✔ Обеспечение санитарных норм (СанПиН, HACCP, ТР ТС): Конструкция и материалы камер, а также системы очистки и дезинфекции, обеспечивают соблюдение всех санитарно-гигиенических норм.
✔ Поддержание товарного вида – сохранение цвета, текстуры и вкуса.
Основные характеристики холодильных камер для мяса:
Материалы:
Утепленные сэндвич-панели (пенополиуретан, пенополистирол).
Толщина сэндвич-панелей 80, 100, 120, 150 и 200 мм.
Антикоррозийное покрытие, гигиеничные поверхности.
Система охлаждения:
Компрессорно-конденсаторные блоки (ККБ), центральные холодильные машины (ЦХМ) и холодильные агрегаты (воздушного или водяного охлаждения).
Вентиляторы для равномерного распределения холода.
Дополнительные опции:
Автоматика (контроль температуры, влажности, сигнализация).
Режим оттайки (капельная или No Frost).
Системы мониторинга и удаленного управления.
В целом, промышленные холодильные камеры для мяса — это неотъемлемая часть технологической цепочки производства, хранения и реализации мясной продукции, обеспечивающая ее качество и безопасность. Их размер, оснащение и технические характеристики варьируются в зависимости от потребностей конкретного пользователя.
Промышленные холодильные камеры для мяса – ключевое звено в цепочке поставок мясной продукции, обеспечивающее безопасность, качество и длительную сохранность сырья. Выбор камеры зависит от объемов, температурных требований и специфики производства.
ТОП 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ ПОДБОРА ХОЛОДИЛЬНОЙ КАМЕРЫ:
1. Правильный температурный режим - залог сохранности
2. Особенности воздухораспределения
3. Материалы и конструкция
4. Специальное оснащение
5. Профессиональные расчеты
Бонус: 3 критических ошибки
1. Экономия на изоляции (ведет к повышенным энергозатратам)
2. Неучет тепловыделения от персонала и оборудования
3. Отсутствие зонирования для разных видов мяса