Венские вафли (Viennese Waffles) отличаются от бельгийских своей тонкостью, хрусткостью и нежной, слегка маслянистой структурой. Они идеальны для завтрака с джемом, фруктами или просто сахарной пудрой. Вот классический рецепт:
Важные советы:
- Качество масла: Используйте хорошее сливочное масло (82.5% жирности), оно даст лучший вкус.
- Температура ингредиентов: Комнатная температура яиц и масла критически важна для хорошего эмульгирования теста.
- Не перевзбивайте: После добавления муки мешайте ровно столько, чтобы ингредиенты соединились. Перемешивание сделает вафли жесткими.
- Пробная вафля: Первую вафлю используйте для проверки времени выпечки и количества теста. Отрегулируйте при необходимости.
- Хранение: Лучше всего есть сразу. Если остались, полностью остудите и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня. Перед подачей можно освежить в тостере или разогреть в духовке (5 мин при 180°C) для возвращения хруста.
- Хруст: Секрет хруста – в достаточном количестве масла и сахара, а также в правильной выпечке до золотистого цвета. Если вафли мягкие, возможно, тесто было слишком жидким или вафельница недостаточно горячая/недопеченные.
Ингредиенты:
- Яйца - 3 крупных (комнатной температуры)
- Сахар - 50 г (можно немного меньше, если не любите очень сладкие)
- Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г) или 1 ч.л. экстракта ванили
- Сливочное масло - 180 г (комнатной температуры)
- Мука - 180 г (пшеничная, высшего сорта)
- Разрыхлитель - 2 ч.л. (без горки)
- Соль - 1 щепотка
- Молоко: 4-6 ст.л. (комнатной температуры)
По желанию (для аромата):
- Цедра или сок лимона или апельсина
- 1-2 ст.л. рома или коньяка
- 1-2 ст.л. какао-порошка (для шоколадных вафель)
Приступим к готовке:
Шаг 1. Подготовьте сухие ингредиенты:
В одной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль.
Если используете какао, добавьте его сюда же.
Шаг 2. Взбейте яйца с сахаром:
В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром (или экстрактом) миксером на высокой скорости около 5 минут, пока масса не станет светлой, пышной и увеличится в объеме (должна оставлять след от венчика).
Шаг 3. Добавьте масло:
Продолжая взбивать на средней скорости, добавляйте очень мягкое сливочное масло небольшими кусочками, пока каждый предыдущий кусочек почти не растворится. Взбивайте, пока масса не станет однородной и кремообразной.
Шаг 4. Соедините сухое и жидкое:
Постепенно, порциями, введите сухую смесь муки в яично-масляную массу. Делайте это на самой низкой скорости миксера или аккуратно шпателем/ложкой, перемешивая только до объединения ингредиентов. Не переусердствуйте! Тесто должно быть густым.
Шаг 5. Разбавьте молоком:
Постепенно влейте молоко (начните с 4 ст.л.), аккуратно перемешивая.
Тесто должно стать консистенции густой сметаны – оно должно легко стекать с ложки, но оставлять выраженный след.
Добавьте еще молока, если тесто слишком густое.
Если используете цедру или алкоголь, добавьте их на этом этапе.
Шаг 6. Дайте тесту отдохнуть (опционально, но желательно):
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 10-15 минут. Это позволит клейковине "расслабиться", и вафли получатся более нежными.
Шаг 7. Разогрейте вафельницу:
Включите вафельницу и хорошо разогрейте ее до нужной температуры (обычно индикатор загорается или гаснет). Если вафельница не с антипригарным покрытием, легко смажьте обе рабочие поверхности растопленным сливочным маслом с помощью кисточки (делайте это перед выпечкой каждой 1-2 вафель).
Шаг 8. Выпекайте вафли:
Выложите 1 полную столовую ложку теста (или количество, рекомендованное для *вашей* вафельницы для *тонких* вафель) в центр нижней плиты. Не кладите слишком много! Тесто растечется при закрытии. Закройте вафельницу.
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Обычно это занимает 1.5-3 минуты, но время зависит от вашей модели и желаемой степени подрумянивания. Не открывайте вафельницу раньше времени! Иначе вафля порвется.
Шаг 9. Достаньте вафлю:
Аккуратно подденьте готовую вафлю вилкой или деревянной лопаточкой и сразу снимите с плит. Будьте осторожны – пар очень горячий!
Шаг 10. Подавайте:
Сразу подавайте вафли теплыми. Они самые вкусные свежими и хрустящими!
Идеи для подачи:
- Классика: Обильно посыпать сахарной пудрой.
- Фруктово-ягодная: Свежие ягоды (клубника, малина, черника), нарезанные фрукты (банан, персик), взбитые сливки или шарик мороженого.
- Шоколадная: Теплый шоколадный соус или растопленный шоколад.
- Джем/Мармелад: Любимый джем, повидло, лимонный курд.
- Сливочная: Просто сливочное масло и кленовый сироп.
Приятного аппетита!❤️ Наслаждайтесь хрустящими, нежными венскими вафлями!