Варенье из Крыжовника: 3 проверенных Рецепта, которые стоит ПОПРОБОВАТЬ Этим Летом

У нас во дворе растёт старый крыжовниковый куст — его сажала ещё моя бабушка. Каждый год в июле я собираю с него зелёные и бордовые ягодки, терпкие, плотные, с пушистой шкуркой и лёгким ароматом лета. Помню, как в детстве я помогала ей чистить крыжовник иголкой — «это чтобы варенье было прозрачным, как изумруд», — говорила она.

С тех пор я перепробовала десятки рецептов, но в итоге выделила для себя три лучших: классическое варенье с целыми ягодами, необычное — с апельсином, и ароматное — с мятой. Поделюсь ими с вами, чтобы и в вашем доме зазвучал этот яркий летний вкус.

Подписывайтесь на канал! Здесь интересно!

Почему стоит готовить варенье именно из крыжовника?

Крыжовник — ягода уникальная. В нём:

• много пектина, благодаря чему варенье отлично загустевает без добавления загустителей;
• высокое содержание витамина С, железа, калия и антиоксидантов;
• интересный вкус — от кисло-сладкого до винного, в зависимости от сорта;
• хорошо сочетается с цитрусами, мятой, орехами, смородиной.

А ещё крыжовник — одна из немногих ягод, которая не теряет форму при варке. Варенье с целыми ягодами — настоящее украшение любой баночки!

Рецепт №1: Классическое варенье из крыжовника с целыми ягодами

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Сахар — 1,2 кг
• Вода — 200 мл

Время приготовления:

Около 24 часов (с учётом настаивания).

Подготовка ягод:

1. Выберите плотные, слегка недозревшие ягоды без повреждений.
2. Тщательно промойте, удалите хвостики и остатки цветков.
3. При желании можно надрезать каждую ягодку и удалить семечки (для «царского варенья»), но это необязательно.
4. Проколите каждую ягоду зубочисткой или иголкой, чтобы не лопались при варке.

Как готовить:

1. Приготовьте сироп: вскипятите воду с сахаром до полного растворения.
2. Залейте ягоды горячим сиропом и оставьте на 5–6 часов или на ночь.
3. Затем доведите смесь до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 10 минут.
4. Оставьте на 4 часа.
5. Повторите процесс ещё 2 раза.
6. В конце разлейте варенье по стерильным банкам и закатайте.

Преимущества:

• Ягоды остаются целыми, сироп — густой и прозрачный.
• Варенье хранится до 2 лет.

Рецепт №2: Варенье из крыжовника с апельсином

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Апельсин — 2 шт.
• Сахар — 1 кг

Время приготовления:

Примерно 1,5 часа + время на остывание.

Подготовка:

1. Крыжовник промойте и удалите хвостики.
2. Апельсины хорошо вымойте, можно использовать с кожурой, если она тонкая. Нарежьте на кусочки, удалив косточки.
3. Пропустите ягоды и апельсины через мясорубку или измельчите блендером.

Как готовить:

1. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Варите на медленном огне 30–40 минут, регулярно помешивая и снимая пену.
4. Проверяйте густоту каплей на блюдце — если не растекается, готово.
5. Разлейте по стерильным банкам и закройте крышками.

Преимущества:

• Варенье получается ароматным, с лёгкой цитрусовой горчинкой.
• Отлично подходит для чаепития и выпечки.

Рецепт №3: Варенье из крыжовника с мятой и лимоном

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Сахар — 1,2 кг
• Лимон — 1 шт.
• Свежая мята — 4–5 веточек

Подготовка:

1. Ягоды промойте и очистите от хвостиков.
2. Лимон обдайте кипятком, нарежьте на кружочки (можно с кожурой).
3. Мяту промойте и слегка разомните.

Как готовить:

1. Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 4–5 часов, чтобы пустили сок.
2. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
3. Добавьте лимон и мяту. Варите 20 минут, периодически помешивая.
4. Остудите и повторите процесс варки ещё 1 раз.
5. Удалите мяту и лимон (если не хотите оставлять в банке), разложите варенье по банкам.

Преимущества:

• Варенье получается не только вкусным, но и очень ароматным.
• Освежающий вкус отлично сочетается с чаем, мороженым, блинами.

Как хранить крыжовенное варенье

• В тёмном прохладном месте (шкаф, кладовка, погреб).
• При герметичной закатке — до 2 лет.
• Без закатки, под капроновой крышкой — до 3 месяцев в холодильнике.

Важно: всегда используйте стерилизованные банки и крышки, и заливайте варенье в горячем виде.

Советы из практики

• Крыжовник зелёный и плотный лучше держит форму, из красного получается ароматнее и ярче.
• Если хотите варенье без косточек — используйте сито или удаляйте семена вручную (но это долго).
• Крыжовник хорошо сочетается не только с апельсином, но и с киви, черной смородиной, орехами.