Друзья-садоводы, наступает самый ответственный момент: уборка картофеля. Мы вложили в него столько сил, и, конечно, хотим, чтобы он радовал нас всю зиму, а не превратился в мягкую, гниющую массу. Многие из нас по старинке выкапывают клубни и оставляют их сушиться на солнце. Но так ли это правильно?
В интернете активно обсуждают, что американцы моют картофель в холодной воде, и он хранится лучше. Как в этом разобраться? Давайте посмотрим на этот вопрос с научной точки зрения и разберём, что на самом деле происходит с картофелем после сушки.
Старая школа: Сушка на солнце запускает гниль
Многие годы мы думали, что самое главное, это хорошо просушить картофель. Мы раскладывали его на солнце, чтобы он обсох. Казалось бы, логично: нет влаги, нет гнили. Но почему это не совсем так?
Научный подход: Выставляя картофель на открытое солнце, мы запускаем два нехороших для картофеля процесса:
- Образование соланина: Под воздействием прямых солнечных лучей в клубнях начинается фотосинтез, в результате которого образуется хлорофилл (картофель зеленеет), а вместе с ним — соланин, токсичное вещество. Вы наверняка замечали, что позеленевший картофель горчит. Это и есть соланин. Употреблять его в пищу опасно.
- Перегрев и "запуск" гнили: Жаркое солнце перегревает клубни. В результате создаются идеальные условия для развития грибковых и бактериальных заболеваний, которые в этот момент начинают активно размножаться. Поверхность клубня теряет влагу слишком быстро, нарушается целостность кожуры. Кажущаяся "сухость" на самом деле приводит к тому, что в клубне запускается механизм, который в итоге и вызывает гниение.
Поэтому сушка на солнце, прямая дорога к большому проценту потере урожая.
Новая школа: Мойка в холодной воде работает?
Метод мытья картофеля, который подсмотрели у американцев, на первый взгляд кажется абсурдным. Зачем мочить то, что нужно сушить? Но тут кроется научный секрет.
Научный подход:
- Смывание спор: На поверхности картофеля, выкопанного из земли, всегда находятся споры грибковых заболеваний и бактерии. Мытьё в холодной воде (температурой 7-8 градусов) смывает основную часть этих патогенов.
- Остановка развития болезней: Холодная вода "шокирует" клубень, приостанавливая все биохимические процессы, в том числе и развитие гнилостных бактерий и грибков, которые активизировались на жарком солнце. Это своеобразная "пауза", которая дает клубню время на то, чтобы "залечить" микротравмы.
- Процесс заживления: После мытья картофель нужно не сушить на солнце, а разложить в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В течение 1-2 недель на поверхности клубней образуется плотная, защитная корка. Этот процесс называется опробковение (суберинизация). Именно эта прочная корка и является ключом к долгому и успешному хранению, защищая клубень от испарения влаги и проникновения инфекций.
Так как же готовить картофель к хранению? Вывод и практические советы:
Исходя из научного подхода, можно сделать вывод, что старый метод сушки на солнце не неэффективен. Более надёжный способ, подсмотренный у других народов, это мытьё и правильное хранение.
Как же лучше подготовить картофель?
- Выкопка: Выкапывайте картофель в сухую, солнечную погоду. Старайтесь не повреждать клубни, так как любая царапина, открытые "ворота" для инфекции.
- Предварительная просушка: Сразу после выкопки оставьте картофель на 2-3 часа в тени, чтобы земля подсохла и легко отвалилась. Это упростит следующий шаг.
- Мойка: Аккуратно промойте картофель в прохладной воде (15-18 градусов). Если есть возможность, используйте проточную воду или несколько ёмкостей, чтобы вода была чистой.
- Сортировка: После мытья тщательно переберите весь урожай. Отбракуйте все повреждённые, больные, порезанные клубни. Их можно использовать в первую очередь или скормить животным. На хранение отправляйте только здоровый, цельный картофель.
- Сушка и опробковение: Разложите картофель в один слой в прохладном, тёмном, хорошо проветриваемом помещении (сарай, гараж). Не сушите на солнце! Этот этап длится от 7 до 14 дней. За это время клубни подсохнут, а их кожура уплотнится.
- Финальное хранение: После опробковения переложите картофель в ящики или сетки и уберите на постоянное хранение в погреб или подвал с температурой +2...+4°C и влажностью около 80-90%.
Следуя этим простым правилам, вы сможете сохранить свой урожай свежим и здоровым до самой весны, наслаждаясь плодами своего труда без риска больших потерь. Посмотрите на этот способ как обмен опытом.