Летом, когда грядки полны кабачков, моркови и помидоров, хочется готовить просто, по-домашнему, но чтобы было вкусно до последней ложки. Эта овощная икра — как раз из таких блюд. Всё берётся с огорода, тушится в одной сковороде и превращается в ароматную пасту, которую можно намазывать на хлеб, подавать к мясу или есть просто так, горячей ложкой из миски. Без уксуса, без лишнего масла — по-деревенски, как делали бабушки.
🛒 Ингредиенты:
- Кабачок — 1 крупный или 2 маленьких
- Морковь — 1–2 шт.
- Лук — 1–2 головки
- Помидоры — 3–4 шт. (или 200 мл томатного пюре)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 2–3 ст. л.
- Любимая зелень — укроп, петрушка, базилик
👩🍳 Как готовить:
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до мягкости — не до корочки, а до золотистого прозрачного состояния. Добавьте морковь и тушите вместе ещё 5–7 минут, пока не станет сладкой и мягкой.
Кабачки тоже натрите или нарежьте кубиками — если они молодые, можно не чистить. Добавьте к овощам на сковороде, перемешайте и тушите под крышкой 10–15 минут, пока кабачок не станет мягким и почти не исчезнет в массе.
Теперь самое вкусное — помидоры. С них можно снять кожицу, обдать кипятком, а потом натереть или перебить в блендере. Добавьте томатную массу к овощам, посолите, поперчите, добавьте измельчённый чеснок. Тушите ещё 10 минут — масса станет однородной, густой, с насыщенным цветом и ароматом.
Если хотите — пробейте всё блендером до гладкой пасты. Но можно оставить и грубую текстуру — тогда будет «как на даче, по-настоящему». Добавьте свежую зелень, перемешайте, остудите. Можно подавать и тёплой, и холодной.
💡 Советы:
— Если помидоры кислые, добавьте щепотку сахара.
— Икра отлично хранится в холодильнике несколько дней.
— Можно использовать баклажан — он даст насыщенность и текстуру.
— Если осталась кабачковая икра — сделайте из неё бутерброды, фаршируйте яйца или подавайте к шашлыку.