Вот и наступило время слив. Сейчас они во всю спеют в моем саду и именно в этот момент начинается моя ежегодная эпопея – приготовление того самого варенья. Густого, ароматного, без единой шкурки. Этот рецепт в нашей семье очень давно и передаётся он из поколения в поколение.
Варенье из слив (тёрна). Пошаговый рецепт приготовления
✅ 1. Сначала – выбор слив. Никаких компромиссов! Только самые спелые, сочные, с легким налетом благородной синевы. Тщательно промываю, удаляю косточки, стараясь сохранить максимальное количество мякоти.
✅ 2. Потом начинается магия превращения. Сливы отправляются в кастрюлю с толстым дном и заливаются небольшим количеством воды.
Воду добавляю на глаз, но так чтобы её было налито на дне 1-1,5 см.
✅ 3. Кастрюля ставится на плиту и содержимое варится на умеренном огне в течение 20 минут (время варки примерное, оно зависит от спелости слив). Основная задача данного этапа — добиться выделения сока из слив и их размягчения.
✅ 4. После варки кастрюля снимается с огня и сливовой массе дается время немного остыть. Затем сливовая смесь тщательно протирается через сито. В результате данной процедуры через сито пройдет исключительно мякоть и сироп, в то время как кожица останется на поверхности сита. Кожица просто выкидывается.
✅ 5. Полученное после протирки сливовое пюре взвешивается и возвращается в кастрюлю.
Добавляется сахар в соотношении (1:1), если хочется, чтобы варенье было послаще добавьте еще 200-300 г сахара на каждый килограмм сливового пюре.
✅ 6. Кастрюля вновь ставится на огонь. Пюре доводится до кипения, после чего варится в общей сложности 30-40 минут. В процессе варки варенье должно достигнуть необходимой густоты. Если желаемая консистенция не достигнута, рекомендуется продолжить варку еще в течение 10-15 минут.
Проверка варенья на густоту:
Этот метод, передаваемый из поколения в поколение, является одним из самых простых и доступных способов определения готовности варенья.
Я обычно делаю так: небольшое количество варенья капаю на холодную тарелку и наблюдаю за его консистенцией. Если капля не растекается, значит варенье готово.
✅ 7. Готовое горячее варенье разливается в предварительно простерилизованные банки, закатывается крышками, а затем укутывается в одеяло до полного остывания.
Вот такое оно, мое любимое сливовое варенье без шкурок. Хранить готовый продукт следует в темном и прохладном месте. Рецепт проверен годами.