Иногда случается так, что после варки картошка приобретает синеватый
оттенок. Употреблять ее в пищу можно – никакой опасности она не несет.
Другое дело, что и вид у нее не особо аппетитный.
Давайте разбираться, от чего синеет вареный картофель и что сделать,
чтобы после термообработки он оставался таким же золотисто-белым,
вкусным и аппетитным на вид.
Сортовые особенности
В процессе роста и развития в клубнях накапливается хлорогеновая кислота. При варке она вступает в реакцию с ионами железа, результат реакции – потемнение картошки. При чем тут сорт? Дело в том, что концентрация кислоты зависит от сортовых особенностей. Богаты на это вещество сорта Удача, Ред Фентези, Лабелла: картошка именно этих сортов с большой долей вероятности может посинеть после варки.
Реакция йода с крахмалом
Причиной, почему посинела картошка после варки, может быть использование йодированной соли. И чем более крахмалистые клубни, тем
темнее они могут стать вследствие термической обработки. Решение
проблемы – не использовать йодированную соль для отварного картофеля или солить после приготовления.
Нехватка калия при выращивании
Есть мнение, что синеет тот картофель, которому в процессе вегетации не хватало калия. Другими последствиями недостатка данного макроэлемента будут низкая урожайность, скромный размер клубней, их безвкусность и
водянистость. Чтобы в следующем сезоне проблема не повторилась, под
посадку овоща необходимо внести калийные удобрения: золу, сульфат калия, гранулированный куриный помет «Куровит». Не помешает присыпать почву микробиологическим удобрением «Атлант бактерии-помощники «Питание и рост»: оно повышает плодородие грунта, а заодно и обеззараживает его.
Избыток азота при выращивании
Потемнеть отварной картофель может из-за другого дисбаланса в питании – избытка азота в почве. Не стоит вносить под посадку ударные дозы компоста, перегноя и уж тем более свежей органики. Избыток азота будет тормозить вызревание клубней. Как результат – когда придет время убирать картошку, она будет недозревшей.
Ранняя уборка урожая
Недозревший картофель (и вследствие избытка азота, и из-за слишком
ранней уборки) синеет по причине несбалансированного состава белков,
углеводов и других веществ. И это еще одна причина, почему не стоит
торопиться с выкопкой картошки. Чтобы понять, что урожай готов к уборке, достаточно подкопать один кустик. Если ботва пожелтела и увяла, клубни
легко отделяются, кожица на них плотная, не «стирается» пальцами,
картофель можно убирать.
Неправильное хранение
Посинение клубней может быть связано с нарушением правил хранения.
Оптимальный режим +3…+7°С и влажность воздуха около 80%. Если в погребе или сарае, где хранится картофель, столбик термометра упадет ниже +2°С, он может «замерзнуть». А когда начнете его варить, он покроется синими пятнами.
Неправильные условия хранения скажутся и на вкусовых характеристиках – клубни станут сладкими из-за расщепления крахмала до сахарозы.
Что добавить при варке, чтобы картошка не темнела и не синела
Посиневший вареный картофель выглядит не так аппетитно. Чтобы сохранить вкус и привлекательный внешний вид блюд, рекомендуется делать следующее:
- После чистки опускать картошку на 10-15 мин в холодную воду;
- В процессе варки добавлять в воду лимонную кислоту – на кончике ножа;
- Кислоту можно заменить парой долек лимона;
- Еще одна альтернатива – уксус (1 ч л на 1 л воды), но он может ощущаться во вкусе;
- Варить овощи в большом объеме воды, чтобы она покрывала их полностью, контакт с воздухом был минимальным.
Причин, почему темнеет вареный картофель, множество: начиная с
неправильно выбранного сорта и заканчивая нарушением агротехники
выращивания. Если в процессе приготовления овощи меняют окрас,
воспользуйтесь советами, как сохранить аппетитный вид овощей. А в
следующем году уделите чуть больше внимания уходу за посадками. И тогда
проблема не повторится!
Оригинал статьи на нашем сайте: https://www.vhoz.ru/articles/ogorod/pochemu-sineet-kartofel-pri-varke-nepravilnoe-vyrashchivanie-i-drugie-prichiny/