Сырные вафли получаются невероятно ароматными, хрустящими снаружи и нежными внутри. Вот классический рецепт, который можно легко адаптировать под свои вкусы.
Важные советы:
- Сыр. Чем ароматнее и вкуснее сыр, тем лучше вафли! Не бойтесь экспериментировать со смесями. Пармезан усилит сырность, копченый сыр придаст интересный оттенок. Главное - мелкая терка.
- Консистенция теста. Тесто должно быть похоже на густую сметану. Если слишком густое – добавьте чуть молока. Если слишком жидкое – немного муки. Учитывайте, что сыр тоже добавит плотности.
- Взбитые белки. Не пропускайте этот шаг! Это гарантия воздушных и нежных вафель внутри.
- Не перепеките. Иначе вафли станут сухими. Наблюдайте за цветом и паром (когда пар почти перестает идти – обычно готово).
- Хранение. Сырные вафли лучше всего есть свежими. Если остались, храните в контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в тостере, на сковороде или в духовке (микроволновка сделает их мягкими). Можно заморозить.
- Тип вафельницы. Этот рецепт подходит для классических тонких вафель (бельгийские вафельницы обычно требуют другого теста). Регулируйте количество теста и время выпечки под свою модель.
Ингредиенты:
- Яйца - 2 крупных
- Молоко - 150 мл (можно заменить частью кефиром или сметаной для большей нежности)
- Мука пшеничная - 150-170 г
- Сыр твердый - 150-200 г (Идеально: Гауда, Чеддер, Эдам, Российский. Можно смешать несколько видов или добавить немного пармезана для пикантности)
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
- Соль - 0.5 - 1 ч. л. (по вкусу, учитывайте соленость сыра)
- Сахар - 1 щепотка (не для сладости, а для баланса вкуса)
- Молотый черный перец - по вкусу
- Сушеные травы (опционально) - 0.5-1 ч. л. (паприка, сушеный чеснок, итальянские травы, укроп - на выбор)
- Сливочное масло или спрей - для смазывания вафельницы
Дополнительные добавки (по желанию):
- Мелко нарезанная зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
- Небольшое количество мелко нарезанной ветчины, бекона или колбасы
- Щепотка острого перца (чили)
Приступим к готовке:
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты:
Достаньте яйца и молоко из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Сыр натрите на мелкой терке. Чем мельче, тем равномернее он распределится и лучше расплавится.
Отделите белки от желтков. Белки переложите в чистую и сухую миску (это важно для взбивания!). Желтки переложите в большую миску.
Муку смешайте с разрыхлителем, солью, сахаром, перцем и сушеными травами (если используете). Хорошо перемешайте или просейте вместе.
Шаг 2. Приготовьте тесто:
В миску с желтками добавьте молоко и растительное масло. Хорошо взбейте венчиком до однородной смеси.
Порциями вводите сухую смесь (муку с разрыхлителем и специями) в жидкую смесь с желтками. Аккуратно перемешивайте венчиком до получения однородного теста без комочков. Не переусердствуйте, иначе вафли могут стать жесткими.
Добавьте натертый сыр (и зелень/мясные добавки, если используете). Аккуратно перемешайте лопаткой.
Шаг 3. Взбейте белки (ключевой шаг для пышности!):
Чистым венчиком или миксером взбейте белки в устойчивую пену (до мягких или почти твердых пиков). Не взбивайте до сухих пиков, иначе вафли могут стать ломкими.
Аккуратно, плавными движениями сверху вниз (как при складывании), введите взбитые белки в тесто с сыром. Старайтесь сохранить воздушность белков.
Шаг 4. Разогрейте и смажьте вафельницу:
Включите вафельницу и дайте ей хорошо разогреться (согласно инструкции к вашей модели, обычно индикатор гаснет или меняет цвет).
Перед первой вафлей ОБЯЗАТЕЛЬНО смажьте обе поверхности разогретой вафельницы тонким слоем сливочного масла или используйте кулинарный спрей.
Часто после первой вафли смазывать уже не нужно, если вафельница с хорошим антипригарным покрытием. Но следите, чтобы не прилипало.
Шаг 5. Выпекайте вафли:
Выложите половник теста (количество зависит от размера вафельницы, обычно 2-3 ст. л. на вафлю) в центр нижней плиты. Не наливайте слишком много, тесто поднимется и растечется. Осторожно опустите верхнюю плиту и закройте защелки (если есть).
Выпекайте 5-7 минут (время может сильно варьироваться в зависимости от мощности вафельницы и желаемой степени подрумянивания).
Готовность проверяйте аккуратно приоткрыв вафельницу. Вафли должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими.
Совет: Не открывайте вафельницу слишком рано, иначе вафля может порваться.
Важно для сырных вафель: Из-за сыра они могут немного сильнее прилипать, чем сладкие. Дайте им хорошо пропечься и схватиться корочкой перед открытием. Используйте деревянную или силиконовую лопатку, чтобы аккуратно извлечь готовую вафлю.
Шаг 6. Подавайте:
Подавайте сырные вафли сразу же, пока они хрустящие и горячие! Они вкусны и сами по себе, но особенно хороши с:
- Сметаной или греческим йогуртом
- Сливочным сыром (филадельфия)
- Авокадо
- Свежими помидорами черри или салатом
- Ломтиками слабосоленой семги или копченой курицы
- Легким овощным салатом
- Неожиданно, но вкусно: С кисло-сладким соусом (клюквенным, брусничным) или даже с соленым карамельным соусом.
Приятного аппетита!❤️ Эти сырные вафли станут отличным завтраком, перекусом или даже основой для необычного бутерброда или легкого ужина.