Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и не теряют своей актуальности. Один из таких рецептов — солёные огурцы по методу моей свекрови.
За три десятилетия она ни разу не решила поискать альтернативу. Теперь и я с радостью делюсь этим способом заготовки — простым, надёжным и дающим отличный результат.
Эти огурцы получаются хрустящими, с насыщенным вкусом, напоминающим бочковые, но при этом прекрасно хранятся даже без холодильника. Видео с этим и другими рецептами вы найдёте по ссылке выше.
Подготовка огурцов и банок
Перед засолкой огурцы замачиваю в холодной воде на пару часов — так они лучше сохранят хрусткость. Банки тщательно мою с содой, ополаскиваю и просушиваю. На дно укладываю любимые приправы: чеснок, чёрный перец горошком, лист хрена или его корень, лавровый лист, веточки укропа, зонтики, а также листья чёрной смородины или вишни. Затем аккуратно укладываю огурцы, не обрезая кончики.
Рассол и брожение
Для рассола беру 1 стакан соли на 5 литров воды — это примерно 290–300 граммов. Если вам удобнее отмерять ложками, то на 1 литр воды нужно 2 столовые ложки с горкой. Важно: именно на литр, а не на банку.
Заливаю огурцы кипящим рассолом и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня. Обязательно ставлю под банки тарелки — во время брожения рассол будет вытекать. В этот период рассол мутнеет, появляется пена и пузырьки — всё это признаки нормального процесса, отсюда и название «бродячие» огурцы.
Если брожение не началось вовремя, просто переставьте банки в более тёплое, но не горячее место.
Завершение заготовки
Через несколько дней, когда огурцы станут хрустящими и ароматными, я сливаю рассол, кипячу его 6–7 минут и промываю огурцы, чтобы смыть налет. Затем заливаю их этим же кипящим рассолом доверху, закатываю крышками и убираю на хранение.
Сначала рассол может быть мутным, но со временем он просветлеет, и на дне останется лишь небольшой осадок. Такие огурцы можно хранить даже при комнатной температуре. Они получаются действительно вкусными, с характерным ароматом и хрустом, как у бочковых.
А ещё у меня есть второй вариант этого рецепта, который, на мой взгляд, ещё вкуснее — с добавлением горчицы. Даже свекровь оценила. Подробности — в видео или по ссылке выше.
Важное замечание: Пожалуйста, не стоит писать в комментариях, что «соли много» или «нужно заливать холодной водой». Это именно тот рецепт, который проверен годами. Если вы хотите поделиться своим способом приготовления, пожалуйста, делайте это с уважением, как рассказ о личном опыте, а не как указание другим.
Источник: Дзен