В Турции вы не просто едите. Вы участвуете в театре еды.
Сначала вас угощают «Имамом, который упал в обморок»,
потом предлагают «Забери моё горе»,
а на сладкое — «Разведённого мужа».
И всё это — абсолютно серьёзно. И, что удивительно… вкусно.
Когда я впервые услышал название «Имам байылды», я подумал, что это что-то религиозное.
— Имам что?..
— Упал в обморок. От баклажана, брат.
Я съел. И честно — почти сам упал. От вкуса.
С тех пор я начал собирать гастрономические фразы-головоломки. Вот 10 любимых — от драм до ромкомов. Всё настоящее. Всё подаётся. Всё можно съесть.
1. Имам байылды — Имам упал в обморок
Баклажан, фаршированный луком, томатами и чесноком, томлённый в оливковом масле.
Легенда: имам попробовал — и рухнул. То ли от божественного вкуса, то ли от растрат на масло.
На вкус: бархатно, насыщенно, сладко. Подаётся холодным.
2. Ходжа Гануш — Отец Гануш / Довольный папа
Пюре из запечённого баклажана, тахини, чеснока и лимона.
Названо в честь монаха, который молча ел, а потом — благословил.
Очень дымно и сливочно. Ешь и будто сидишь под чинаром на Босфоре.
3. Отними моё горе — Acımı Al
Десерт из обжаренного лаваша, вымоченного в виноградном сиропе.
Родом из Ыспарты — делали, когда денег нет, а сладкого хочется.
На вкус: как медовая губка. И да — горе немного отнимает.
4. Садись, Фатьма — Otur Fatma
Кекс с кукурузной мукой, йогуртом и лимоном.
Никто не знает, кто такая Фатьма и зачем она села.
Но сядете и вы. Особенно с чаем. Тепло, просто, по-домашнему.
5. Кёпоглу — Сын собаки
Баклажаны с перцем и йогуртом.
Название — ироничная ругань. Вкус — абсолютно уважаемый.
Отличная закуска: хруст, дымок, пикантность, мягкость.
6. Хюнкяр беенди — Султану понравилось
Пюре из баклажана с молоком, маслом и тушёным мясом сверху.
Это блюдо обрадовало самого султана Абдул-Азиза (так говорят)
И правда — пюре, как бархат. Мясо — как уверенность.
7. Пальчики невесты — Gelin Parmakları
Мини-долмы, тонкие и идеальные.
По легенде, так проверяли будущую жену: “смотри, чтобы долма — как пальчик”.
Равномерность рулетиков — как метафора супружеской гармонии.
8. Сигары из теста — Sigara Böreği
Жареные трубочки из теста с сыром.
По форме — как сигара, свернутая вручную.
По вкусу — как картошка фри, если бы её родила брынза.
9. Разведённый муж — Boşanmış Koca Tatlısı
Хрустящая сладость в сиропе, часто с мороженым.
Её подают, когда всё плохо. Или когда всё — уже позади.
Есть хочется — и плакать тоже чуть-чуть.
10. Обнял и съел — Sarılıp Yedi
Фаршированные овощи или деревенская запеканка.
Название от фразы “так вкусно, что хочется обнять”.
Или: “взял, обнял — и съел”. В любом случае — тепло и сытно.
В Турции еда — это не только вкус. Это настроение.
Каждый баклажан здесь — с историей. Каждая лепёшка — с философией.
А каждая долма — с социальным подтекстом.
А вы?
Какие названия турецких блюд вас удивили, сбили с толку, рассмешили?
Или есть такие — которые вы ели, но лучше бы не знали, как они называются?
Пишите в комментариях — сделаем свой рейтинг гастрошока!