Маринованные маслята — это классическая закуска, которая украсит любой стол. Мы подготовили для вас подробное руководство по подготовке грибов и проверенные рецепты маринадов: от быстрого способа до классического с уксусом.
Как подготовить грибы?
Качество маринованных грибов напрямую зависит от правильной подготовки. Маслята — грибы нежные, но капризные: их шляпки покрыты липкой слизистой пленкой, которую необходимо снять.
- Сбор и сортировка. Для маринования лучше всего подходят молодые крепкие маслята. Старые и червивые грибы лучше отложить. Старайтесь выбирать грибы примерно одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.
- Очистка. Самый трудоемкий этап — удаление слизистой пленки. Это нужно делать обязательно, иначе маринад станет тягучим и невкусным. Пленку легче снимать, если грибы слегка подсушить после сбора или даже заморозить на полчаса. Снимите пленку со шляпки, а затем очистите ножку от грязи.
- Варка. Очищенные маслята промойте и варите в подсоленной воде 15–20 минут после закипания. Обязательно снимайте пену. После варки откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Грибы готовы к маринованию.
Классический рецепт маслят на зиму
В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа и 5 измельченных зубчиков чеснока. Доведите до кипения, влейте 100 мл 9%-ного уксуса. Подготовленные грибы варите в маринаде 15 минут, затем разложите по банкам. В каждую добавьте по зонтику укропа и кружочку острого перца — это придаст особый аромат. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Нежный вариант с лимонной кислотой
Этот рецепт идеален, если хотите сохранить светлый цвет грибов. На 1 л грибного отвара (после варки маслят) добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 3 бутона гвоздики. Проварите грибы в этом маринаде 25 минут. При раскладке по банкам добавьте колечки репчатого лука — он придаст легкую остроту.
Острый маринад для маслят по-кавказски
Для любителей пикантных закусок: в 1 л воды растворите 2 ст. л. соли, добавьте 3 мелко нарезанных стручка чили, головку чеснока (зубчики просто раздавите) и 1 ч. л. молотого кориандра. Влейте 50 мл яблочного уксуса, проварите грибы 10 минут. В готовые банки положите по горсти рубленой кинзы — она раскроет вкус через 2–3 недели.
Советы
- Для фанатов острого. Если хотите более пикантный вкус, добавьте в маринад пару зубчиков чеснока или щепотку молотого кориандра.
- Безопасность превыше всего! Чтобы грибы гарантированно не взорвались, стерилизуйте закатанные банки не менее 20 минут (для 0,5 л).
- Используйте небольшие банки. Мариновать грибы лучше в банках объемом 0,5–1 литр. Так их удобнее хранить и использовать, а риск порчи продукта снижается.
- Добавляйте специи. Не бойтесь экспериментировать со специями! В маринад можно добавлять лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу, а также немного свежего укропа или хрена для пикантности.
- Правильное хранение. Закатанные банки храните в темном, прохладном месте — в погребе или кладовке. После открытия банку нужно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.
Посмотрите подборку рецептов с лисичками на нашем сайте.