Здравствуйте!
Это блюдо, берёт начало своего широкого распространения по всему миру с 1960-х годов. Именно его, в своей книге «Пирующие софисты», упоминает древний писатель Афиней. И это, вкусные и невероятно интригующие, сувлаки.
В современном мире, сложно найти человека, который не знал бы, что такое сувлаки. Они обязаны своим происхождением Византийскому и Османскому периодам. Только спустя многие годы, они появились на территории Греции в том виде, в котором мы привыкли их видеть сегодня.
Отдельно, хотел бы остановиться на том самом мясе которое описывал древнегреческий писатель Афиней. Он рассказывает о том, что вертела для мяса делали из тростника, а потом на них помещали мясо и жарили на раскаленных углях. Эти вертела, называли калами, а сувлаки, соответственно каламаками. Далее, брали сыр, укроп, готовое мясо, и их вместе заворачивали в лепёшку, приготовленную на тех же, уже практически остывших углях.
Ну и напоследок, к концу исторической справки, хочу отметить тот факт, что как и «каламаки», название «сувлаки», тоже исконно греческое, и означает в переводе от греческого «деревянный шампур». И правда, именно деревянная шпажка при нагревании, а затем тлении, придает сувлакам истинный, тонкий и неповторимый аромат.
Как готовят сувлаки в Греции?
Это настолько универсальное блюдо. Готовят его по разному не только во всем мире, но и в самой Греции. Я, например, очень люблю сувлаки как самостоятельное блюдо в пите или лаваше. Добавить овощи, подобрать соус и вуаля, получается просто великолепный перекус. Хотя, некоторые виды сувлаки настолько калорийные, что никак кроме как полноценным обедом их назвать нельзя.
Так вот, если мы для примера возьмем Афины, так там сувлаки предпочитают как раз в том виде, в котором они нравятся мне. Если говорить точнее, чаще всего их подают в пите, либо лаваше, с добавлением разного рода соусов и овощей. Как будто шаурма, только гораздо интереснее.
Ну а на Солонике, сувлаки предпочитают подавать без питы или лепешки. Там их едят с гарниром. Это тоже неплохой вариант, так как таким образом можно использовать сувлаки как полноценный обед или ужин. Так что, берите на заметку.
Что касается других регионов и городов Греции, особых изменений как таковых нет. Единственное, на Родосе, предпочитают сувлаки из курицы с маринадом на основе мёда и лимонного сока.
Как приготовить сувлаки в классическом исполнении?
Для приготовления классического варианта сувлаки, вам потребуется свинина, либо курица, ну или баранина. Хотя по моему скромному мнению, лучшие сувлаки получаются из курицы и индейки. Когда с мясом определились, нарезаем его на небольшие кубики и маринуем в оливковом масле с добавлением лимонного сока, орегано, соли и небольшого количества черного молотого перца. Оставляем на 20-30 минут для обмена вкусами между ингредиентами.
Спустя время, нанизываем мясо на деревянные шпажки и жарим на расколённых углях до готовности. Ну а если хотите немного больше экшена и живого вкуса, жарьте мясо на открытом огне. Я лично, пробовал оба варианта, разницы не увидел.
Маринад для сувлаки можно использовать разный. Есть люди которые маринуют в кетчупе или томатной пасте с добавлением пряных трав, соли и перца. А другие, предпочитают мариновать в майонезе, сметане, и даже сливках. Так что, если задумали нажарить шашлыков, для сувлаки можете выбрать любой подходящий вам по вкусу и цвету маринад.
Как приготовить классический соус для сувлаки из курицы?
Вообще, этот соус подойдёт к сувлаки из любого мяса. Особенно, для тех вариантов, когда вы хотите после приготовления, съесть его в пите с овощами. Да и для вариантов с гарнирами он тоже очень хорош.
Этот соус древний. Так ели древние греки, так едят и их современные потомки. Он очень простой, но в то же время, необычный. Для него вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Греческий йогурт - 1 ст.
- Тертый огурец - 0,5 ст.
- Чеснок (через пресс) - 3 зуб.
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Свежий укроп - 1 ст. л.
- Соль и перец - по вкусу.
Важно! После смешивания всех ингредиентов, оставьте соус отдохнуть на 30-40 минут.
Заключение.
Как вы уже поняли, «сувлаки» это очень древнее, вкусное и атмосферное блюдо. Готовится очень просто и быстро. Когда я готовлю «сувлаки», меня просто переполняют имоции, так как это не просто мясо на углях, а мясо с самой настоящей историей.
Спасибо за внимание! Буду рад вашей подписке на канал и комментариям по теме статьи.
Для самых «умных». Слово «сувлаки», в русском языке не склоняется.