Кетчуп — это соус, который найдётся почти в каждом доме. Но покупные варианты часто содержат лишний сахар, консерванты и ароматизаторы. Приготовив кетчуп дома, вы получите натуральный продукт с ярким вкусом, который легко подстроить под свой вкус — сделать его сладким, острым или с ноткой специй.
Ингредиенты (на ~0,7 л готового кетчупа)
• Помидоры спелые — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 средняя луковица
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сахар — 100 г (можно регулировать по вкусу)
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
• Перец красный молотый (по желанию) — 0,25 ч. ложки
• Корица молотая — щепотка
• Гвоздика молотая — щепотка (или 1–2 целые, потом удалить)
Приготовление
1. Подготовка помидоров
Помойте помидоры, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком на 30 секунд. Затем сразу переложите в холодную воду и снимите кожицу.
2. Варка основы
Нарежьте помидоры крупными кусками, лук — мелко. Сложите всё в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок и проварите на медленном огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Измельчение
С помощью погружного блендера превратите массу в однородное пюре. Если хотите максимально гладкий кетчуп — протрите пюре через сито, чтобы удалить семена и волокна.
4. Добавление специй
Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар, соль, перцы, корицу и гвоздику. Варите на медленном огне ещё 40–60 минут, пока масса не уварится примерно вдвое.
5. Финальный штрих
Влейте уксус, перемешайте и проварите ещё 5 минут.
6. Хранение
Горячий кетчуп разлейте в стерильные банки, закатайте крышками и переверните до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Советы и вариации
• Для более густого кетчупа увеличьте время уваривания.
• Если хотите более насыщенный вкус — добавьте немного яблочного пюре.
• Для остроты можно ввести измельчённый свежий чили.