Выбор арбуза — почти искусство, требующее опыта и толики интуиции. Полосатые ягоды хитро маскируются под сочные и сладкие, а на деле оказываются водянистыми и просто невкусными. Раскрою несколько секретов, которые помогут выбрать тот самый арбуз.
Вес и форма
Для начала рассчитайте свои силы. Вес обычного арбуза может варьироваться от 2 до 20 килограммов. Но маленького арбуза не хватит на компанию, а большой трудно дотащить в одиночку. Поэтому ориентируйтесь на экземпляры среднего веса 8–12 кило. Для своего размера арбуз должен быть тяжёлым — это признак высокого содержания воды, которая гарантирует сочность и свежесть плода.
Затем обратите внимание на форму. Если это не какой-то особенный сорт с характерной формой, а обычные круглые арбузы, то форма имеет значение. Вытянутые арбузы часто оказываются водянистыми, а округлые обычно слаще.
Бытует мнение, что по форме можно определить «пол» арбуза, якобы вытянутые — это «мальчики», а круглые — «девочки». Ещё у «мальчиков» не сильно выраженный узор на кожуре и соцветие (это место, где рос цветок) маленькое и немного вдавленное внутрь, а у «девочек», наоборот, ярко выраженный узор, плоское и большое соцветие. Однако такое разделение по полу не совсем научно. Дело в том, что насекомые действительно переносят пыльцу из тычинок «мальчиков» на пестики «девочкам», но в итоге плоды всё равно завязываются из женских цветков, а мужские их только опыляют. Поэтому обойдёмся без гендерных стереотипов.
Цвет и кожура
Далее обратите внимание на цвет. Если кожура бледная, значит, арбуз ещё недозрел. Спелые полосатые арбузы, как правило, насыщенного салатового цвета, а полоски контрастные, тёмные. Обязательно найдите пятно на боку — оно образуется на той стороне, на которой арбуз лежал на земле. Если пятно светло-жёлтое или вообще белое, значит, арбуз незрелый. У спелого арбуза оно должно быть насыщенно-жёлтого, почти оранжевого цвета.
Заодно оцените арбузную корку: она должна быть твёрдой и гладкой, без трещин, вмятин и мягких участков. Кожура должна блестеть так, чтобы ловить глянцевым боком солнечных зайчиков, а вот блёклые арбузы лучше не брать. У хорошего арбуза плотная и прочная кожура — проткнуть такую ногтем очень сложно. Не стоит брать арбуз даже с мелкими трещинами. Мало того что это свидетельствует о плохом качестве арбуза, так ещё и чревато последствиями: через трещины в арбуз могут попасть бактерии, которым будет вольготно на жаре. Тут и до отравления недалеко.
Хвостик
Найдите у арбуза «хвостик»: у спелого плода он должен быть сухим. Если «хвостик» ещё влажный, то от покупки лучше воздержаться. Правда, это правило работает на сто процентов только в Астрахани и в регионах, где выращивают арбузы. Если урожай везут куда-нибудь в среднюю полосу, то все «хвостики» успевают подсохнуть. В этом случае нужно смотреть ещё и на «пуговку» — место, откуда выходит «хвостик». Оно должно быть сухим и одеревеневшим, а вот арбузы с зеленоватой «пуговкой» лучше не брать.
Как стучать арбуз
Наконец, если арбуз прошёл видимую проверку на спелость, переходим к проверенному дедовскому методу — по звуку. Если хватит сил, сдавите арбуз обеими руками — у спелого плода будет характерный хруст. Ещё вариант: постучать по арбузу. Если звук получится звонким, арбуз хороший. При этом глухой звук не всегда означает, что арбуз неспелый. Например, при погрузке плоды могли удариться сильнее, чем нужно, мякоть отошла от стенок, и звон пропал, хотя арбуз остался спелым и вкусным.
Бывает и такое, что даже прошедший все возможные проверки арбуз оказывается не так уж и хорош. Дело в том, что на вкус влияют ещё и условия выращивания. Самые сладкие плоды получаются, если за пару недель до полного созревания стоит сухая и солнечная погода. Ранние арбузы редко бывают хороши, а слишком поздние могут оказаться переспелыми. Перезрелый арбуз мгновенно даёт трещину, стоит только воткнуть в него нож, а сердцевина у него белёсая, сухая, почти мучнистая.
Советы туристам
- Часто, чтобы убедить покупателя в спелости арбуза, продавец предлагает разрезанные арбузы, но их лучше не брать. Во-первых, цвет арбуза не всегда признак спелости. Есть очень сладкие сорта с розовой мякотью, а есть красные, но невкусные арбузы. Во-вторых, это вопрос безопасности: нет гарантий, что нож был чистый, а разрезанный арбуз не пролежал полдня на жаре.
- Считается, что арбузные развалы вдоль трасс могут накапливать опасные вещества от выхлопных газов. Но я часто покупаю арбузы, когда еду за город: знаю, что недалеко находятся арбузные поля, и таким образом поддерживаю фермеров почти напрямую. К тому же чем меньше времени прошло с момента сбора, тем лучше. Самые ароматные арбузы — свежесорванные, что касается безопасности — главное, чтобы арбузы лежали на специальных стеллажах или поддонах, под тентом.
- Наверняка вы слышали, что арбуз — самая большая ягода. Но с точки зрения ботаники это не совсем так. Дело в определении: ягода — это многосемянный плод с тонкой кожурой, а тыквина — многосемянный плод с твёрдой кожурой и мясистыми внутренностями. Исходя из этого получается, что арбуз — это тыквина, а помидор — внезапно! — ягода. По агрономической классификации всё ещё сложнее: арбуз — овощ. А точнее, тыквенный генеративный овощ. В быту, конечно, это ягода. Так что на популярный вопрос в кроссворде про самую большую ягоду можно смело отвечать «арбуз» — здесь всё без изменений.
Уже купили арбуз? Сейчас как раз сезон)
Текст: Полина Делия для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!