Гастрономический туризм стремительно набирает популярность — люди готовы отправиться в самые отдаленные уголки ради дегустации уникальных продуктов, знакомства с мастерами и погружения в местную культуру. Среди самых притягательных маршрутов — путешествия по сыроварням, где можно научиться разбираться в сортах и технологиях, понять разницу между ремесленным и промышленным продуктом, а главное, насладиться истинным вкусом качественного сыра.
Российские сырные регионы и фермерские сыроварни
За последние десятилетия Россия сделала внушительные рывок в производстве авторских и фермерских сыров. Сегодня на карте страны проложены десятки туристических маршрутов: от Подмосковья и Костромской области, исторической родины российского сыра, до юга — Адыгеи, Алтая, Южного Урала.
Подмосковные сыроварни
Здесь расположены лучшие производства — «Русский пармезан» (деревня Дубровское), «Экодеревушка» (село Парфентьево), «Мамонтовская сыроварня» (Богородский округ»), «Альдини» (деревня Соболево Орехово-Зуевского городского округа. Кроме того, в список вошли ферма Jays organic cheese farm в Солнечногорске, «Коза Ностра» в Талдоме, «Полянка» в Сергиевом Посаде, «Хрестина» в Волоколамске, «Усадьба Поседкино» в Шаховской, сыроварня Азрета Мусукова в Наро-Фоминске и экоферма «Ваньково» в Можайске.
Российский сыроварни
— Сыростан, Южный Урал
Киевский мастер Сергей Киселев превратил маленькое село в сырную Мекку: 6 видов твердых и 4 вида мягких сыров, экскурсии по производству, дегустации, а рядом — интересные музеи Миасса.
— Султановская сыроварня, Челябинская область
В этом месте производят около 10 сортов сыра, включая авторские выдержанные шедевры, сюда приглашают гостей на дегустации с экскурсией по ферме.
— Краснопольская ферма
Особенность — семейное производство сыра с секретной рецептурой и дегустационным залом, где можно попробовать насыщенные, пикантные сорта с ярким сливочным послевкусием.
— Сырный маршрут Нижегородской области («Курцево»)
Общественный проект объединяет не только дегустации: это настоящая сырная экспедиция, знакомство с производством, мастер-классы и возможность поучаствовать в сырных конкурсах.
— «ВиДный сыр», Екатеринбург — победитель Cheese Expo 2025. Их Манчего и авторские сорта получили право представить Россию на Mondial du Fromage во Франции.
Московская Cheese Expo каждый год собирает лучших сыроделов страны. В 2025 году золото досталось Dürr Classic Gold («ЭкоНива»), серебро — «Ле-Марк» от «Ле Трен», бронза — «Манчего» («ВиДный сыр»). Испанская технология, французские методики, отечественные ингредиенты — в этом весь шарм нового русского сыра.
Ну и, конечно, уникальные авторские сыры — «Кроттен» от Булатово, «Пале де бреби» от Андреева, «Бочонок» от Fromage de Louis, «Petit Premier» от Moloko Group. Вдохновляющие примеры фермерских хозяйств — Хрестин, Муляк («Царство Золотого Петушка»), Алексеевская ферма и другие.
Сырные путешествия по Европе
Европа — родина великих сырных традиций и невероятный выбор локальных сортов:
— Франция: Пьемонт, Нормандия, Рона-Альпы
Регионы славятся богатым выбором сыров: Камамбер, Рокфор, Бри, Томм, Грюйер, Морбье, Канталь, Шабишу, Бофор. Сыры вручную производят на фермах, а самые интересные — в Fromagerie Alleosse (Париж), La Mere Richard (Лион), Caseificio Alta Langa и La Meiro (Пьемонт, Италия).
— Швейцария
Грюйер, Эмменталь, Раклетт, Аппенцеллер. В каждом регионе своя технология и традиция, фермы часто принимают туристов, устраивают сырные праздники, знакомят с историей производства.
— Испания
Король сыров — Манчего из сырого овечьего молока породы Манчега; современный лидер — «Ojos del Guadiana Platinum», выдержка 18 месяцев, призёр международных конкурсов.
— Португалия
В 2024 году на World Cheese Awards победил Queijo de Ovelha Amanteigado, признанный лучшим сыром мира.
— Италия
Моцарелла ди Буффала, Пармиджано Реджано, Горгонзола, Пекорино, Тале-джо — как свежие, так и выдержанные сорта доступны на фермах в Тоскане, Умбрии, Пьемонте, Ломбардии.
— Норвегия, Германия, Австрия
Здесь сыры отличаются плотностью, насыщенным вкусом и часто участвуют в международных гастрономических фестивалях и конкурсах.
Сырные музеи и туристические активности
Настоящий сырный маршрут — не только дегустация, но и погружение в ремесло:
— Посещение производства, знакомство с технологией, мастер-классы (например, изготовление страчателлы, моцареллы, бри или халлуми).
— Сырные музеи — например, Музей сыроварения в Москве.
— Ресторанные недели, сырные фестивали, гастротуры по регионам.
— Возможность останавливаться при фермах (Италия, Франция, Россия), чтобы прочувствовать атмосферу места и ощутить идею настоящего slow food.
— Интерактивные экскурсии с дегустацией, подбором вина к сырным сетам и обучением сырным ритуалам от мастеров.
Как организовать сырное путешествие
1. Выберите регион или страну по вкусу.
2. Изучите рейтинги сыров и отзывы о сыроварнях.
3. Забронируйте экскурсии или дегустации на фермах и сырных производствах.
4. Обратите внимание на локальные фестивали — часто они совпадают с урожайными сезонами.
5. Не забудьте про гастрономический сувенир — необычные авторские сыры из поездки часто становятся лучшим напоминанием о путешествии.
Итак, сырные путешествия — уникальный способ узнать мир через вкусы и традиции, открыть неожиданные особенности регионов и познакомиться с ремесленниками, чья страсть и умение оживляют сыр на наших столах.
