Вкус, который помнят с детства, и история, о которой знают немногие. “Еврейская” колбаса появилась в СССР, исчезла с прилавков в 90-е, а теперь вернулась в новом облике. Почему её рецептуру берегли десятилетиями и что изменилось сегодня — рассказываю в этой статье.
⸻
История Еврейской колбасы началась в Советском Союзе. Этот сорт относится к сырокопчёным полусухим продуктам и появился в промышленном производстве в середине XX века. Название «еврейская» связано не с религиозными канонами, а с тем, что рецептура не содержит свинины — только говядину и говяжий жир, что делало колбасу допустимой для питания евреев, соблюдающих кашрут (при условии кошерного убоя мяса).
По первоначальному ГОСТу СССР в состав входили:
• говядина высшего сорта;
• говяжий жир;
• соль, сахар;
• чёрный перец, мускатный орех;
• натуральное копчение на буковой щепе.
Тогда в рецепте не было ни крахмала, ни соевых белков, ни усилителей вкуса — только мясо, специи и время. Производство занимало до 20–25 суток, включая этапы посола, ферментации и копчения.
С течением времени, особенно в 90-е и 2000-е, многие производители упростили технологию: заменяли часть мяса на механически обваленное, добавляли усилители вкуса и консерванты, чтобы ускорить процесс и удешевить продукт. Настоящую Еврейскую по ГОСТ стало найти сложно.
Современный вариант от Черного Кабана — это возвращение к истокам. Здесь снова мясной продукт категории А (не менее 70% чистого мяса), без свинины, с натуральными специями. Упаковка в модифицированной среде сохраняет вкус и аромат, но при этом срок годности безопасно увеличен.
Сравнение ГОСТ СССР и современного варианта:
Параметр ГОСТ СССР Черный Кабан (соврем.)
Мясная основа Говядина высшего сорта Говядина
Жир Говяжий Говяжий
Специи Чёрный перец, мускатный орех Смесь натуральных специй
Консерванты Нет Минимум, безопасные
Время созревания 20–25 суток 18–20 суток
Упаковка Пергамент или вакуум Модифицированная среда
Вкус современной версии ближе всего к советскому оригиналу: плотная мясная текстура, благородная копчёная нотка, слегка сладковатый шлейф специй. При этом колбаса стала удобнее для хранения и транспортировки.
Таким образом, Еврейская от Черного Кабана — это редкий случай, когда производитель не экономит на мясе и времени, а сохраняет традиции, адаптируя их к современным условиям.
Это не просто гастрономический продукт, а живая история вкуса, которая пережила десятилетия.
Приобрести Еврейскую колбасу от компании Черный Кабан удобно по ссылке- https://fas.st/AIRtr?erid=MvGzQC98w3Z1gMq1owNE7jT7
Быстрая доставка- https://fas.st/s9mFH3?erid=MvGzQC98w3Z1gMq1owNE7jT7
🎥 Подписывайся, будет ещё честнее и вкуснее!