В соцсетях изумляются ценам на свежих и вареных раков. И это в Поволжье! А между тем торговля этими пресноводными давно стала прибыльным бизнесом, не зависящим от времени года. Их ловят в открытых водоемах и растят на специальных фермах. На что готовы самые преданные любители раков и за что штрафуют добытчиков этих животных?
Дорогое удовольствие
Сегодня цены на раков могут изумить любого гурмана. За один килограмм небольших раков на рынках в Саратовской области просят 2 тысячи рублей, а отборные стоят от3 тысяч. Эту тему активно обсуждали в соцсетях. Жители пообещали таких дорогих раков в рот не брать, заменить их креветками, которых хоть и везут за тысячи километров, но «цен таких не ломят».
«Куплю мясо и наделаю котлет и отбивных. С этими раками с ума посходили, такие цены лупить», — писали жители Балакова, возмущаясь цене раков по 1900 рублей за килограмм. Но оказалось, что это не самые дорогие раки в городах Поволжья.
«Раки — настоящий деликатес, и самые преданные ценители плотного и насыщенного рачьего мяса не скупятся, отдают немалые деньги, чтобы полакомиться», — рассказывает продавец с 20-летним стажем Светлана Иванова.
Тогда, два десятка лет назад, за смену в сезон Светлана успевала продать восемьсот килограммов раков. Сейчас о таких оборотах продавцы и не мечтают.
«Как объяснили нам поставщики — рыбаки, которые берут в аренду местные пруды, раков сейчас стало в десятки раз меньше, чем прежде. Популяция падает якобы в связи с их болезнью — чумой, которая косит рачьи особи наподобие нашего коронавируса, так же быстро и тотально, — продолжает Светлана. — Поэтому и цены на раков такие заоблачные. Но на каждый товар находится свой покупатель».
Жить без раков не могу
Один из таких «вечных» покупателей, преданных долгие годы, — любительница вареных раков Елена Кузнецова.
«Я жить без них просто не могу, — рассказывает почитательница волжского деликатеса Елена. — Какая бы экономическая ситуация в семье ни складывалась, близкие знают, что раки — обязательное блюдо. Может, витаминов каких в организме не хватает, не знаю. Но продавцы мне в любую погоду пару килограммов припасают, иногда прямо домой привозят. Даже зимой».
Зимняя рыбалка, кстати, тоже может быть с рачьим уловом. Альтернатива — специальные передержки, куда по осени привозят раков, следят за особями, поддерживают комфортную температуру в бассейнах, кормят пресноводных морковкой и кабачками, а потом зимой продают по цене еще большей, чем летом.
«Эта живность любит овощи, не брезгует мелкой рыбешкой, а в раколовки рыбаки частенько закладывают свежие рыбьи потроха — это блюдо раки очень уважают, — делится секретами разведения и лова раков рыбак Евгений Прохоров. — Раки — своеобразный показатель чистоты водоемов, в грязных озерах и прудах они не обитают и не размножаются. Может быть, и по этой причине их становится меньше. Кроме того, вредят браконьеры, которые позволяют себе ловить детенышей раков размером меньше 10 см. Это очень препятствует их росту и размножению».
Дождитесь линьки
Но есть и хорошие новости: специалисты прогнозируют спад цен на рака примерно через месяц. Обычно так бывает после того, как у раков закончится период линьки.
«С 16 августа по 14 сентября на открытых водоемах добыча рака запрещена, — объяснил Василий Матвеев, старший госинспектор Саратовского отдела рыбоохраны. — Штраф — 115 рублей за голову в случае выявления факта».
После линьки рак становится крупнее. Промысловый период длится до ноября.
Что касается сокращения популяции, Василий Владимирович подтвердил, что была такая напасть на рачье племя, но с тех пор прошло уже несколько лет, численность раков в местных водоемах постепенно увеличивается. Также госинспектор напомнил, что ловить раков руками непозволительно — только раколовками. Факты нарушения нередко выявляются во время рейдов.
Это вам не креветка
Что касается употребления раков в пищу, диетологи пристрастие к этим членистоногим поддерживают.
«Раки считаются диетическим продуктом небезосновательно. В них мало жиров и калорий, много белка и других полезных веществ, таких как витамины группы В и йод. К тому же они не такие аллергенные, как рыба», — объяснила пользу раков диетолог Елена Чернова.
Только выбрать и приготовить правильно раков тоже нужно уметь.
«Не стоит покупать вареных раков и не нужно варить раков мертвых, — поделился хитростями приготовления Евгений Прохоров. — А чтобы почувствовать натуральный вкус, лучше не использовать никаких приправ, кроме соли и зонтиков укропа».
Раки варятся недолго — 5-10 минут и употребляются в пищу свежими. Если убрать раков в холодильник, то мясо станет твердым и безвкусным. Примерно, как у заморских креветок.