Как то так сложилось, что у нас лопух воспринимается больше как сорняк. Но не в Азии. В Японии и Китае корень лопуха называют Гобо и с удовольствием едят.
На одном из азиатских сайтов я нашла рецепт маринованного корня лопуха от Адама Собела.
С радостью делюсь.
1.Тщательно вымойте корень лопуха, чтобы удалить грязь и другие загрязнения. С помощью острого ножа или овощечистки снимите с корня лопуха кожицу.
2.Разрежьте корень лопуха на части длиной около 10 сантиметров.
3. Нарежьте ломтики на длинные тонкие полоски.
4. Положите нарезанный лопух в миску с 1 ½ стаканами воды и 2 столовыми ложками рисового или яблочного уксуса, чтобы он не потемнел и чтобы из него вышел вяжущий горький вкус.
5. В кастрюле приготовьте рассол. На сильном огне доведите до кипения воду с добавлением ингредиентов: рисовый или яблочный уксус 2 ст.ложки, сахар (1/4 стакана), 1 сушёный перец чили, 2-3 ломтика свежего имбиря, соль 1 ст.ложка и куркуму ½ чайной ложки
6. Достаньте корень лопуха из уксусно-водной смеси, в которой он вымачивался, и положите полоски в стерилизованную стеклянную банку или жаропрочный контейнер.
Аккуратно залейте корень лопуха горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал корни.
7. Добавьте в банку приготовленный имбирь и перец чили прямо из кастрюли с рассолом.
Дайте гобо остыть до комнатной температуры. Затем поставьте банку в холодильник и дайте мариноваться не менее 24 часов, чтобы вкус стал более насыщенным.
Японцы считают корень лопуха крайне полезным и вот почему: