Как приготовить идеальную деревенскую картошку фри: мой эксперимент, который удался
Есть блюда, которые всегда ассоциируются с чем-то особенным. Для кого-то это бабушкины пирожки, для кого-то — шашлык на даче. А для меня это картошка фри. Но не из фастфуда, а та самая, домашняя, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
Я долго думал: а можно ли сделать дома такую же вкусную, как в лучших кафе? И решил провести эксперимент.
Шаг 1. Выбор картошки — половина успеха
Главный секрет — сорт. Для фри нужна картошка с высоким содержанием крахмала, например, “Беллароза” или “Скарб”. Они после жарки получаются нежные внутри и золотистые снаружи.
Совет: не берите слишком молодую — она даёт много влаги, и корочка не получится.
Шаг 2. Подготовка: мой секрет замачивания
После нарезки брусочков я замачиваю их в холодной воде минимум на 30 минут. Это смывает лишний крахмал и не даёт картошке слипаться в масле.
А ещё один трюк — в воду можно добавить чайную ложку соли и пару кубиков льда. Тогда картошка получается плотнее.
Шаг 3. Масло — главный герой
Идеально — использовать рафинированное подсолнечное или арахисовое масло. Оно выдерживает высокую температуру и не даёт постороннего запаха.
Разогреваю масло до 170–180°C (если нет термометра — проверяю деревянной шпажкой: пузырьки вокруг неё — значит, всё готово).
Шаг 4. Жарка в два этапа — мой главный лайфхак
1. Первая жарка: опускаю картошку на 4–5 минут при 160°C. Она должна стать мягкой, но не золотистой.
2. Отдых: достаю, раскладываю на бумажные полотенца и даю остыть 10 минут.
3. Вторая жарка: снова опускаю в масло, но уже при 180–190°C, на 2–3 минуты — и вот появляется та самая хрустящая корочка.
Шаг 5. Финиш и магия вкуса
После жарки — только соль крупного помола. Если хотите вау-эффект, попробуйте посыпать фри смесью соли и сушёного чеснока, или даже паприкой.
Результат
Картошка получилась золотистая, хрустящая снаружи и нежная внутри. Честно, я бы дал ей 9 из 10 — оставил один балл на будущее, чтобы было куда расти.
💡 Совет напоследок: не бойтесь экспериментировать. Можно добавить травы, сырный соус, или даже сделать фри из батата — вкусно и необычно.