Привет, друзья! 😄 Отложила в сторону все свои переделки, поделки и преображения — кабачки наступают, надо как-то держать оборону!
Опять? Да сколько можно! — скажете вы. Да уж, я туда же со своей икрой. 😂 Но куда деваться, если они растут как на дрожжах?
Предлагаю два рецепта — предельно простых, а результат, поверьте, порадует!
Рецепт первый (диетический)
Ингредиенты:
- Кабачки очищенные — 2 кг
- Морковь — 800 г (любите морковку — берите целый килограмм, хуже не будет! Просто вкус будет более морковным)
Как выращивать морковь в яичных лотках смотрите по ссылке https://dzen.ru/video/watch/6885fe7591118a4488100f19?share_to=link
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Масло растительное — 200 мл (минимум, можно больше — будет калорийнее)
- Соль — 1,5 ст. ложки (пробуйте, корректируйте! Как говорится: «Недосол на столе, пересол — на спине»)
- Сахар — 3 ст. ложки .
Приготовление:
1. Измельчаем овощи — любым способом: на терке, в мясорубке, овощерезке или просто мелко режем.
2. В толстостенную кастрюлю наливаем всё масло (200 мл).
3. Пассеруем лук и морковь до прозрачности лука (~10 мин).
4. Добавляем помидоры (у меня — протёртые без шкурки), тушим 5 минут.
5. Выкладываем кабачки (у меня измельчённые на овощерезке).
6. Солим постепенно— пробуем, корректируем. Кабачки дадут много сока!
7. Тушим до прозрачности кабачков (~30 мин). Чем мельче нарезка, тем быстрее приготовится.
Добавляем сахар и можно чайную ложку уксусной эссенции (70%) — для надежности.
Теперь выключаем огонь и прямо в казан опускаем погружной блендер, превращая всю овощную массу в пюре.
Снова включаем огонь на минимальный уровень и немного прогреваем икру. Теперь перемешивать проблематично, так как икра начинает булькать и «постреливать». Готово!
Закладываем икру в стерильные баночки. Я стерилизую их на водяной бане в дуршлаге. Кто-то использует духовку или просто обдает кипятком. Само собой, крышки тоже должны быть стерильными.
Из такого количества овощей получилось 5 небольших баночек.
Второй рецепт: кабачково-баклажанная икра (или наоборот)
В общем, это овощная икра. Принцип тот же, только добавляем баклажаны и болгарский перец. Я их просто мелко порезала.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг
- Баклажаны — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Лук — 0,7 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Масло растительное — 250–300 мл
- Соль — 2,5 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 головки (если любите острее, берите больше)
- Можно добавить острый перец или другие специи, например, кориандр.
- Уксус 70% — 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Овощи измельчаем и отправляем тушиться в той же последовательности:
- 10 минут — лук и морковка,
- затем добавляем томаты,
- потом перец и баклажаны (солим, чтобы дали сок).
2. Когда баклажаны немного уварятся и осядут, закладываем кабачки.
3. Добавляем оставшуюся соль и тушим около 40 минут.
4. Когда овощи будут готовы, кладем измельченный чеснок, уксус и специи по желанию. Пробуем — если всё устраивает, выключаем огонь.
5. Опускаем погружной блендер и доводим до нужной консистенции. Эту икру я не буду сильно измельчать — пусть останутся небольшие кусочки.
6. Еще раз прогреваем икру 3 минуты и раскладываем по баночкам.
Получилось 9 небольших банок (примерно 4 литра икры).
Икра по этим рецептам получается нежная, ароматная и очень вкусная. Готовьте на здоровье!
Если вам понравилась статья, вы можете меня поддержать здесь.