Баби гулинг — священный вкус Бали
На солнечном острове Бали есть блюдо, которое невозможно спутать с чем-то другим — баби гулинг, сочный поросёнок, медленно запекаемый на вертеле с кокосом, травами и пряностями. Его готовят лишь по особым случаям: на свадьбы, религиозные праздники и храмовые церемонии. Но за этим угощением стоит не только кулинарное мастерство — в каждой порции живёт древняя легенда о чудесном дожде и благословении, пришедшем в деревню вместе с ароматом жареного мяса.
На Бали свинина — символ изобилия и благодарности богам. Традиция Babi Guling уходит корнями в индуистские обряды, когда целого поросёнка жарили на вертеле, натирая смесью специй и трав. Аромат, наполняющий деревню, всегда означал: сегодня праздник.
Ингредиенты (на ~8–10 порций)
- Целый молодой поросёнок (5–6 кг, можно заменить на куски свинины с кожей)
- Листья кассавы (или шпинат) — 300 г
- Кокос тёртый — 150 г
- Чеснок — 12 зубчиков
- Лук-шалот — 10 шт.
- Корень имбиря — 5 см
- Галангал (или имбирь с куркумой) — 5 см
- Куркума свежая — 5 см (или 1,5 ч. л. порошка)
- Чили красный — 8–10 шт. (по вкусу)
- Кориандр молотый — 2 ч. л.
- Паста креветочная (terasi) — 1 ст. л.
- Лимонная трава — 4 стебля
- Листья лайма — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
- Масло кокосовое — для смазывания
Приготовление
Подготовка начинки
- В ступке или блендере измельчить чеснок, шалот, имбирь, галангал, куркуму, чили, кориандр и креветочную пасту.
- Добавить тёртый кокос, мелко порубленные листья кассавы/шпината, нарезанную лимонную траву и листья лайма. Перемешать, посолить.
Фаршировка поросёнка
- Очистить и промыть тушку.
- Внутри натереть солью и частью пряной пасты. Остальной смесью плотно нафаршировать живот.
Запекание на вертеле
- Поросёнка насадить на вертел. Жарить над древесными углями или в большом мангале, постоянно вращая, 3–4 часа.
- Каждые 20–30 минут смазывать кожу кокосовым маслом, чтобы она стала хрустящей.
Подача
- Нарезать мясо тонкими ломтиками, подавать с рисом, овощами и sambal matah (балийским соусом из лука, чили, лайма и масла).
Совет: В домашних условиях можно приготовить «мини-версию» — свиную рульку или грудинку с кожей, запечённую в духовке с той же начинкой и маринадом.
Легенда о первом Babi Guling
Давным-давно, в маленькой деревне у подножия священной горы Агунг, жил бедный крестьянин по имени Ваян. Земля его была сухой, рисовые поля трескались от жары, а семья жила впроголодь.
Однажды ночью Ваяну приснился старец в одеждах золотого света. Это был бог Брахма. Он сказал:
"На рассвете к твоему дому придёт белый поросёнок. Не прогоняй его. Омой его, наполни живот дарами земли и моря, а затем подари огню. Когда мясо зазолотится, подари кусок каждому в деревне — и благословение вернётся к вам."
На утро всё сбылось. Белый поросёнок тихо подошёл к крыльцу. Ваян исполнил всё, как велел бог: наполнил тушку кокосом, листьями, травами и пряностями, а потом жарил над медленным пламенем, вращая вертел весь день.
Аромат разнёсся по округе, и соседи пришли, чтобы разделить трапезу. В ту же ночь пошёл первый за многие месяцы дождь. Земля ожила, поля покрылись зеленью, а семья Ваяна никогда больше не знала голода.
С тех пор балийцы верят: Babi Guling, приготовленный с любовью и разделённый с другими, приносит в дом достаток, а его аромат умилостивляет даже небесных духов.
Баби гулинг — это не просто блюдо, а живая нить, связывающая балийцев с их предками и богами. В нём заключены дух праздника, щедрость земли и сила общих трапез. И сегодня, как и сотни лет назад, аромат медленно жарящейся свинины собирает людей вместе, напоминая, что настоящий достаток — в единстве и благодарности.
Ждем Ваши запросы на туры по Whats App: +79263090762
👩💻 Мы работаем для Вас ежедневно
Оставить ЗАПРОС на ПОДБОР ТУРА или ЭКСКУРСИЮ : WhatsApp +79263090762
🌍 Наш сайт: myhorizon.group
✅ТЕЛЕГРАММ канал ГОРЯЩИХ ТУРОВ: https://t.me/myhorizon_group
🔴ТЕЛЕГРАММ канал ЭКСКУРСИИ и ТУРЫ по РОССИИ! от 725 руб: https://t.me/myhorizon_russia
🤝Мы в VK: https://vk.com/myhorizon.group