👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» готовим чихиртму — знаменитый грузинский суп без картофеля и овощной «массовки», но с ярким вкусом куриного бульона, шелковистой заправкой из яиц и свежей зеленью. Это блюдо грузинской кухни ценят за насыщенный аромат, комфортную густоту и тонкий лимонный акцент. Чихиртма — отличный суп на каждый день: готовится просто, получается сытно, а подать его можно и к семейному обеду, и на выходных, когда хочется чего-то особенного. Если вы ищете новый рецепт супа, который легко войдет в список любимых, — обязательно попробуйте.
В классической чихиртме важны три вещи: хороший бульон, правильная яично-лимонная заправка и зелень. Секрет консистенции — в том, как мы «темперируем» яйца и вводим их в горячий бульон так, чтобы суп стал бархатным, а не «свернулся». Ниже — подробности, чтобы всё получилось с первого раза.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций)
- Курица на кости (бедро/голень или половина супового петуха) — 800–900 г
- Вода — 2 л
- Лук репчатый — 2 шт. (300–350 г)
- Масло сливочное или топленое — 1–2 ст. л. (по желанию)
- Пшеничная мука — 1,5–2 ст. л. (классический загуститель; можно без неё)
- Яйца — 1 шт. + 3 желтка (или 3 яйца целиком, если так удобнее)
- Лимонный сок — 2–3 ст. л. (или винный уксус 6–9% — 1 ст. л.)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — 1–1,5 ч. л. (по вкусу)
- Чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Уцхо-сунели — 1 ч. л. (можно заменить хмели-сунели)
- Имеретинский шафран (бархатцы молотые) — 0,5–1 ч. л. (или щепотка куркумы для цвета)
- Зелень: кинза и петрушка — по 10–15 г
- Для подачи: дольки лимона, острый перец (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Сварите базовый бульон.
Промойте курицу, залейте 2 л холодной воды, поставьте на средний огонь. Как только поднимется пена, снимите её шумовкой, чтобы суп получился чистым и аппетитным. - Добавьте основу вкуса.
Целые очищенные луковицы, лавровый лист и 1 ч. л. соли отправьте в кастрюлю. Уменьшите огонь до небольшого кипения и варите 40–50 минут (если суповой петух — до 1,5 часа), чтобы куриный суп приобрёл глубокий вкус. - Процедите и разделайте.
Достаньте курицу на тарелку, бульон процедите через сито. Мясо остудите до тёплого, отделите от костей и нарежьте или разберите на волокна средними кусочками — так суп будет приятнее есть. - Сделайте ароматную луковую базу.
Лук из бульона можно выбросить, а можно мелко порубить и слегка потомить на сливочном или топлёном масле до мягкости (5–7 минут, без румяности). Этот шаг необязательный, но он усиливает вкус супа и добавляет «тела» без лишних овощей. - Соберите пряности.
К луку (или сразу в чистый бульон, если лук не обжаривали) добавьте молотый кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (или щепотку куркумы). Прогрейте пряности 30–40 секунд — так они лучше раскроются. - Верните бульон и курицу.
Перелейте процеженный бульон в кастрюлю, добавьте подготовленный лук с пряностями (если томили), доведите до лёгкого кипения. Верните в кастрюлю куриное мясо. Попробуйте на соль. - Подготовьте яично-лимонную заправку.
В миске взбейте венчиком 1 яйцо и 3 желтка. Всыпьте муку и ещё раз аккуратно взбейте до однородности. Влейте лимонный сок. Должна получиться гладкая смесь без комков — это основа шелковистости супа. - Темперируйте, чтобы не свернулось.
Снимите кастрюлю с огня. Наберите половник горячего бульона и тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте его в яичную смесь. Повторите 2–3 раза — смесь станет горячей и устойчивой. - Соедините суп и заправку.
Верните кастрюлю на самый минимальный огонь (без кипения!) и введите яично-лимонную смесь тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком или лопаткой. Греть 2–3 минуты до легкого загустения. Важно: суп не должен закипеть — иначе яйца «схватятся». - Финальный штрих.
Добавьте измельчённый чеснок, рубленую кинзу и петрушку. Приправьте чёрным перцем. Дайте чихиртме постоять 5–7 минут под крышкой — вкус станет более округлым. - Подача.
Разлейте суп по тарелкам, подайте дольку лимона — кто любит более яркий кислый акцент, добавит по вкусу. По желанию положите щепотку свежей кинзы и ломтик острого перца. Это настоящий комфорт-суп: он нежный, но насыщенный, с характером грузинских специй.
✅ Полезные советы
✅ Основа — хороший бульон. Для чихиртмы лучше курица на кости: много желатина — суп получается плотнее и богаче. Если берёте филе, добавьте кости или крылышки для вкуса.
✅ Мука — по желанию. Классика допускает муку, но если хочется более «лёгкий» суп, смело убирайте её — просто чуть увеличьте долю яиц (2 яйца + 2 желтка) и варите бульон подольше.
✅ Лимон — стабилизатор. Кислота помогает яйцам не сворачиваться и делает вкус ярче. Не любите лимон? Замените на 1 ст. л. винного уксуса или 2–3 ст. л. мацони (тогда сок уменьшите до 1 ст. л.).
✅ Температура — ключ к успеху. Никогда не вливайте сырые яйца прямо в кипящий суп. Сначала «привыкаем» — подмешиваем горячий бульон в миску с яйцами, затем возвращаем в кастрюлю и греем без кипения.
✅ Пряности — грузинский характер. Уцхо-сунели и имеретинский шафран придают тот самый тонкий аромат. Нет уцхо-сунели? Возьмите хмели-сунели. Имеретинский шафран можно заменить куркумой, но понемногу, чтобы не забить вкус.
✅ Суп гуще/реже. Хотите более густой суп — добавьте ещё 0,5 ст. л. муки или дольше томите бульон, чтобы слегка выпарить. Нужна более лёгкая версия — увеличьте объём бульона на 200–300 мл.
✅ Зелень — не просто украшение. Кинза — обязательна. Если не любите её аромат, отправляйте только петрушку и немного укропа, но грузинский акцент станет мягче.
✅ Чеснок — в конце. Добавляйте давленный чеснок уже вне кипения, под крышку: эфирные масла сохранятся, аромат будет приятным, не резким.
✅ Курица не должна исчезать. Режьте мясо на средние кусочки, чтобы в каждой ложке чувствовалась сочность. Суп всё же куриный, а не «яичный».
✅ Как разогревать. Чихиртму лучше не кипятить при разогреве. Грейте на минимальном огне, помешивая. Если суп стал слишком густым, добавьте пару ложек бульона или воды.
✅ Вариации. Встречается чихиртма из индейки или баранины — техника та же, а вкус меняется. С индейкой суп получается особенно нежным, с бараниной — насыщенным и пряным.
✅ Оптимизация под запрос «суп». Если вы ищете простой и сытный суп без картофеля, «чихиртма рецепт» — отличный выбор: минимум ингредиентов, быстрый бульон и аккуратная заправка — и у вас на столе густой и ароматный суп грузинской кухни.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я готовлю и подробно описываю только проверенные блюда, чтобы у вас всё получалось с первого раза. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт «Кухни мира с Дарикой» https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#чихиртма #грузинскийсуп #куриныйсуп #рецептыотдарики #дарикаготовит #домашниерецепты #простыесупы #супнaкаждыйдень
