Это бабкин и дедкин фирменный рецепт. Евгеньевна едала подобное шикарное блюдо в детстве, мамочка часто готовила, и ей казалось - круглый год не переводились такие вкуснейшие баклажаны "по-гречески" на их столе, как и на базаре , потому что было это в Азербайджане, краю без зимы и с дешёвыми овощами и фруктами.
Мама обжаривала на сковородке в подсолнечном масле отдельно кружочки баклажанов, кусочки болгарского перца, мелко порезанный лук и кубики помидоров. Потом складывала всё это слоями в сковородку в той же последовательности, посыпала зеленью петрушки и ставила под крышкой ненадолго прогреться на небольшом огне.
Блюдо было потрясающе вкусным. Мамы не стало, и Евгеньевна уже сама делала такие баклажаны, и её Петрович за это хвалил, а приезжающий в гости братик всегда радовался этой божественной еде из их далёкого бакинского детства.
Потом как-то раз вместо кружочков баклажаны нечаянно порезали кубиками, и никаких слоёв не делали, а всё перемешали. И ничего, вкус это не испортило.
А однажды, наделав целую жаровню, бабуля решила попробовать эту кипящую вкусноту закатать в стерилизованные баночки. С тех пор повторяет это, потому что отличная вещь получается. Можно есть и как холодную закуску, и как горячее блюдо.
Рецепт
Баклажаны 1 кг
Перец 1 кг
Лук 0,5 кг
Помидоры 0,5 кг
При желании зелень петрушки.
Всё нарезать кубиками, баклажаны посолить и через полчаса промыть, отжать. Ингредиенты обжарить или спассеровать на сковороде отдельно друг от друга в небольшом количестве масла, затем сложить в кастрюлю или сотейник, перемешать, посолить, добавить зелень, довести до кипения, закатать в стерилизованные банки и укутать до остывания.
Заготовка хороша тем, что туда могут сгодиться и самые некрасивые, мелкие, подпорченные овощи. Например, сегодня обнаружился целый куст крупного, толстостенного перца с пятнами гнили. Пришлось обрезать и довести до ума.
Чем-то эта заготовка на икру из баклажанов похожа, но сочнее.
Кто-нибудь откроет предстоящей зимой такую баночку и замрёт в восхищении от аромата и вкуса.
Частенько же раздаются сельскими жителями консервы из погребов. И солдатикам нашим ТУДА отправляются. И родственникам городским.
Самим же столько всего не съесть, ясное дело!
