Чанахи — это сытное мясное рагу с овощами, традиционно приготовленное в глиняных горшочках. Его корни уходят в Грузию, где в каждом доме есть свои секреты этого блюда. Главное в чанахи — терпение: ингредиенты томятся вместе, и на выходе получается насыщенный, ароматный вкус.
В чём секрет хорошего чанахи
Важно выбрать правильное мясо. Лучший выбор — свиная шея и лопатка: эти отрубы обладают достаточным количеством жира и соединительной ткани, благодаря чему мясо получается сочным и мягким после томления.
Не менее важно не экономить на специях: хмели-сунели, кинза, чеснок, лавровый лист, щепотка острого перца. Именно эти пряности придают чанахи тот самый узнаваемый аромат и вкус.
Рецепт чанахи по-грузински со свининой АГРОЭКО
Ингредиенты для 4-х порций:
Свинина АГРОЭКО (шея или лопатка) — 700 г
Баклажаны — 2 шт.
Картофель — 3—4 шт.
Помидоры — 3 шт.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3—4 зубчика
Кинза свежая или сушёная — по вкусу
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Острый перец (по желанию)
Соль, чёрный перец
Растительное масло
Как готовить овощи и мясо
Свинину нарежьте средними кусочками. Баклажаны — крупными кусочками, слегка посолите, через 10 минут промойте — так уйдёт ненужная горечь. Картошку, лук, морковь, перец нарежьте крупно, помидоры дольками.
Обжарка
В казане или глубокой сковороде на растительном масле быстро обжарьте мясо — до легкой корочки. Добавьте лук, морковь и доведите их до золотистого оттенка на среднем огне.
Выложите поочерёдно слои: мясо, затем баклажаны, перец, картофель, помидоры. Каждый слой чуть посолите, добавьте хмели-сунели, кинзу, измельчённый чеснок и лавровый лист.
Налейте 100 мл воды или бульона — иначе подгорит. Ставьте в духовку (180°) на 1,5-2 часа. Не открывайте раньше времени — пусть ингредиенты хорошо протомятся вместе!
Возможные ошибки:
- Слишком мелкая нарезка
Не нужно резать овощи и мясо слишком мелко — в чанахи важна текстура! Крупные кусочки позволяют ингредиентам не разваливаться и сохранять сочность.
- Избыточная жидкость
Не превращайте чанахи в суп! Достаточно 100–150 мл воды или бульона — овощи дадут сок в процессе томления.
- Пересушенное мясо
Мясо должно быть достаточно жирным. Слишком постная свинина может получиться сухой, поэтому выбирайте шею или лопатку.
- Перебор со специями
Специи — душа блюда, но с ними легко переборщить. Лучше по чуть-чуть добавлять хмели-сунели и острый перец, чтобы не заглушить вкус овощей и мяса.
- Недостаточно времени
Не спешите! Чанахи любит медленное томление. Минимум 1,5 часа в духовке — и только тогда ингредиенты отдадут друг другу вкус.
Подача
Готовое чанахи посыпьте свежей зеленью. Разложите по глубоким тарелкам — или ставьте горшочек прямо на стол. Вкусно с лавашом или просто свежим хлебом!
Ищите свинину от АГРОЭКО в супермаркетах, готовьте с удовольствием, делитесь этим рецептом с друзьями и не бойтесь экспериментировать со специями — грузинская кухня точно не терпит скуки!