Котлеты, а к ним макароны - известное стихотворение Ларисы Рубальской. Приготовим самое популярное домашнее блюдо. А обычный гарнир - зелёный горошек будет с интересной подачей. Читайте до конца, дам ещё подборку котлет и блюд из фарша.
Поэтесса Лариса Рубальская помнит времена, когда котлета стоила всего 7 копеек, а радость от простого ужина могла согреть весь дом. Годы прошли, вкусы менялись, но теплота семейного ужина и любовь к простым котлетам не исчезли.
Домашние котлеты с гарниром по бабушкиному рецепту Ларисы Рубальской
📝 Ингредиенты:
- Говядина (или телятина) — 300 г
- Свинина — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Панировочные сухари
- Белый хлеб (замочить в воде)
- Консервированный зеленый горошек — 1 банка
Из этого количества у Ларисы Рубальской получилось 8 небольших котлеток.
Можно для большей нежности взять курицу или индейку, а хлеб иногда заменить на кабачок или даже капусту — так делают японцы. Для сочности вместо булки прекрасно работает тёртый сырой картофель или молодой кабачок.
1. Фарш: классика и вариации
Какое мясо взять — дело вкуса. Для настоящих домашних котлет, конечно, лучше смешать два вида: говядину и свинину. Нарезаем мясо крупными кусками, добавляем лук, пропускаем через мясорубку.
Хлеб, размоченный в молоке или воде, — неотъемлемый спутник каждого хорошего фарша. Нет дома молока? Обычная вода тоже подойдёт. Иногда хозяйки добавляют не хлеб, а кабачок или даже капусту — такие котлеты получаются особенно нежными, сочными и лёгкими.
Особый секрет: если добавить немного тертого картофеля или молодой капусты, котлеты будут не только вкуснее, но и сочнее.
2. Идеальная текстура: вымешиваем и выбиваем
Хорошо вымесить фарш — это залог мягкости. Но настоящий секрет бабушек — "выбить" фарш: с силой отбросить его пару раз в миске или об стол. Ингредиенты соединяются — и вот уже нет необходимости в яйце, чтобы котлеты держали форму. Но если очень хочется, для плотности можно добавить яйцо - хотя в правильном фарше оно лишнее.
3. Формируем и жарим котлеты
Лепим небольшие котлетки, обваливаем их в сухарях или просто присыпаем мукой. Обжариваем на разогретом масле до румяной корочки.
Сделайте каждый кусочек особенным: внутрь можно положить маленький кубик сливочного масла — для нежности и мягкости. Или даже кусочки колотого льда — котлета получится удивительно сочной. Этот фокус знают не все, а результат впечатляет.
Как только котлеты подрумянились — переворачиваем, несколько раз меняем сторону, чтобы внутри сохранилась вся «вкуснота».
4. Оригинальный гарнир - бабушкина подача
Пока котлеты жарятся, займёмся гарниром. Зеленый горошек вместе с жидкостью отправляем в кастрюльку, доводим до кипения. Если жидкости мало — долейте кипятка. Чуть соли и сахара — по вкусу. Для густоты разводим немного муки в холодной воде и вливаем в горячий горошек, перемешиваем — пусть чуть загустеет. В самом конце — кусочек сливочного масла: и вот на столе удивительно простой, но необычный гарнир. Так его готовила бабушка Ларисы Алексеевны.
Подавайте горячие домашние котлеты с тёплым горошком и сразу поймёте: вот оно, настоящее семейное счастье на тарелке. Времена меняются, но простые ценности всегда с нами.
А здесь вы найдёте рецепт тефтелей от Рубальской и тот самое стихотворение про котлеты 👇🏻