Подробно о вариантах оборудования для варки пива я писал тут, в целом об этапах варки и оборудовании для этого я писал тут. Сегодня обсудим особенности варки пива на ПВК и что для этого нужно.
Пароводяной котёл - универсальная емкость домашнего пивовара/винокура, которая позволяет работать с зерном и прочим густым наполнением, не опасаясь пригара. В домашней практике пивовара ПВК выполняет функции Заторного, фильтровального, варочного и, даже, гидроциклонного аппарата.
Как выглядит схема варки пива на ПВК?
1.1 Подготовка сырья.
Тут ничего нового. Закупка сырья и помол солода. Обязательно нужна вальцовая мельница.
1.2 Затирание.
В пвк устанавливается фальшдно (фильтрующее сито), заливается вода, нагревается до нужной температуры, вносится солод, идёт процесс затирания.
2.1 Фильтрация.
Многие об этом вспоминают к моменту окончания затирания: необходима промежуточная ёмкость. Это такая емкость в которой собирается сусло, отфильтрованное после затирания. Позаботьтесь о ее приобретении заранее!
2.2. Промывка.
В процессе фильтрации, либо после того как вы слили первое сусло, дробину необходимо промыть. Для этого вам потребуется большой объем воды питьевого качества нагретой до 80 градусов. В домашних условиях эту функцию может выполнять кастрюля, домашний бойлер, специальный бойлер. Я встречал и изощренные решения, например установка в рубашку ПВК теплообменников, через который проходит вода из фильтра, нагреваясь до какой-то температуры. Это процесс медленный,остужает рубашку пвк, одновременно включаются тэны, перегревают затор и тд, в общем не вижу смысла описывать всякие компромиссные штуки, с ними больше проблем.
3. Удаление дробины.
После фильтрации с промывкой, в ПВК осталась дробина. Её мы вычерпываем по мешкам и уносим в ванную, пусть стекают. Протираем пол после переноса мешков, споласкиваем пвк и начинаем...
4. Кипячение.
Для этого возвращаем сусло обратно в ПВК и запускаем кипячение, попутно вносим хмель. Для контроля затирания и кипячения необходима автоматика. Кипячение длится в среднем 1,5 часа, за это время можно сходить вынести дробину. Кипячение - процесс с выделением большого количества пара. ПВК должен быть оснащен пароконденсатором, а помещение хорошей проветриваемостью, например вытяжкой.
5. Фильтрация сусла.
В процессе кипячения образуется брух - частички хмеля и свернувшегося белка. Иногда ПВК небольших объемов оснащают вирпулом, но это редкость. Чаще всего ставится декантирующий патрубок в сливе, либо в ПВК есть специальные краны, которые собирают сусло выше уровня бруха. В общем, оставляем пвк в покое на минут 20-40, и когда основная масса бруха осела, сливаем.
6. Охлаждение.
Имеет смысл начать охлаждение рубашкой ПВК, пока оседает брух, или идёт процесс вирпулизации. Это позволит довольно быстро охладить сусло градусов до 50-40, далее процесс охлаждения рубашкой становится крайне томным. Поэтому рекомендуем использовать теплообменники. Самый эффективный - пластинчатый, но есть и иные решения, например противоточные. ПРедставляют из себя спиральную трубу в трубе, продаются повсеместно и стоят крайне недорого, относительно пластинок.
7. Брожение.
Далее сусло нужно сбродить. Для брожения пива используются ЦКТ - цилиндроконические танки. Это обязательная емкость для получения правильного результата. Подробно о ЦКТ писал здесь. Для работы ЦКТ необходимы: холодильный агрегат и баллон CO2. Холодильничек можно купить бу на авито, для одной цкт будет более чем достаточно, стоимость таких 15-25 тысяч примерно. Баллон с углекислотой нужен для карбонизации. Можно обойтись и карбонизировать через праймер, но если есть ЦКТ, лучше с баллоном.
ИТОГО.
Для варки пива в пвк, помимо пвк нам понадобятся: мельница для солода, промежуточная емкость, емкость для подготовки промывочной воды, автоматика для пивоварения, теплообменник, ЦКТ с холодильным агрегатом.
Если есть что добавить - пишите в комментариях.
Вкусных вам напитков!
Команда Доля Ангелов.
#доляангелов #ПВК #ПивоДома #пивовпвк #домашнеепиво