Доцент Фоменко: чем свежее яйцо, тем труднее его очистить после варки.
Покупатели могут найти яйца разных категорий, но выбрать те, что легко чистятся после варки, непросто. Доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко рассказала, на что обратить внимание при покупке. Об этом пишет «Газета.Ru».
— Чем свежее яйцо — тем труднее его очищать. Свежие яйца имеют низкий pH, поэтому белок крепко сцепляется с внутренней мембраной скорлупы. Со временем pH повышается, что способствует легкому отделению белка, — пояснила эксперт.
Чем выше температура нагрева, тем труднее яйцо потом очистить. При резком кипячении белок сворачивается неравномерно и прилипает к внутренней мембране. Фоменко советует сразу погружать сваренные яйца в ледяную воду на 5−10 минут.
Кроме того, скорлупу можно слегка расколоть перед охлаждением, чтобы вода проникла внутрь. А начинать чистить лучше с тупого конца, где находится воздушная камера. По словам эксперта, это облегчит процесс и позволит сохранить целостность яйца.