Мы часто действуем на автопилоте. Многие наши привычки и действия — это просто повторение усвоенных когда-то шаблонов, без глубокого понимания «зачем?». И это касается самых разных сфер жизни. И даже маринованных огурцов...
Не понимаем зачем, но делаем!
Не будем даже углубляться в сложные механизмы бытовой техники — там, смею предположить, как минимум половина из нас просто жмет знакомые кнопки, не вдаваясь в принципы работы.
Забавно, но даже с таким, казалось бы, простым делом, как маринование или засолка огурцов, ситуация похожая!
Мой личный рецепт солений — семейный. Я переняла его у мамы, а она — у бабушки. Бабушка начинала с дубовых бочек, потом перешла на банки.
И набор зелени и специй, которые используются у нас традиционно остается почти неизменным.
А знаете ли вы, что придает огурцам тот самый желанный хруст?
Если да — отлично! Но, пожалуйста, не раскрывайте секрет до конца статьи. Остальные смогут проверить свои догадки. А тем, кто не в курсе, скажу так: «Вы удивитесь, что «секретный» ингредиент большинство хозяек действительно кладет, но уверены, что он нужен лишь для аромата!»
Теперь ответы на 3 самые частые вопросы моих читательниц, касательно моего рецепта огурцов «без заморочек».
1. Можно ли солить огурцы неидеальной формы?
Речь не о проблемных, а просто о кривых, крючковатых или бочкообразных огурцах. Мне пишут так: «Раз огурец кривой — значит, что он не подходит в заготовки? Ему же чего-то не хватает?»
Конечно, можно использовать! Я сама люблю положить парочку таких сверху банки. На вкус форма огурца не влияет абсолютно.
Даже если там реально чего-то не хватает, то это настолько несущественно, что даже не стоит и упоминаний. Тем более, что крючками огурцы растут просто при недостатке полива.
2. Нужно ли обрезать кончики («попки») у огурцов?
Этот вопрос всплывает часто.
Замечала ли вы, что в магазинных соленьях кончики тоже не обрезаны? Я не вижу в этом необходимости и делаю так, как научили — не обрезаю.
Многие же, судя по отзывам, обрезают, но моя практика — оставлять как есть.
Если огурцы очень крупные и не помещаются в банку, их можно порезать крупными дольками.
Но единственная причина для этого — размер, а не какие-то особые свойства кончиков. Имейте в виду, целые огурцы обычно хранятся дольше и хрустят лучше, что логично.
3. Главный вопрос: Как добиться хруста огурцов?
Вот оно! Чтобы огурцы получились хрустящими и плотными, обязательно добавляют листья — вишневые, дубовые или (вот он, ключ успеха!) листья черной смородины.
Ну что, вы угадали?
Оказывается, листья черной смородины нужны не только для аромата, но и именно для хруста! А поскольку они обычно самые доступные, их и используют чаще всего. Не у всех есть под рукой листья вишни или дуба. Да они и не настолько ароматные, как от черной смородины.
А тут получается два в одном: и хруст, и привычный всем приятный аромат смородинового листа.
На литровую банку я кладут примерно 4-5 небольших листьев. Я распределяю их по дну банки и под крышку сверху.
Теперь вы знаете немного больше о секретах хрустящих соленых и маринованных огурчиков!
Полный рецепт можно посмотреть здесь: «Маринуем огурцы без заморочек».
Буду очень рада, товарищи, если статья вам пригодилась! Поддержите меня лайком, если мои советы оказались полезными. Старалась для вас! Желаю добра и хорошего настроения!
© 2025, Елена Соловьева. Все права защищены.