Впечатление от яблочного сезона решают два момента. Первый — вовремя снять урожай на стадии съёмной зрелости, когда плод уже «набрался» вкуса, но ещё держит форму и лежкость. Второй — правильно заложить яблоки на хранение.
Срываем слишком рано — получаем кислые, жесткие плоды, которые не доходят до вкуса. Опаздываем на несколько дней — яблоки становятся рыхлее, быстрее портятся и хуже лежат.
Рассказываю про признаки готовности осенних сортов, быстрые домашние тесты и условия хранения, чтобы ваши яблоки спокойно дожили до зимы и не «исчезли» к Новому году.
Что такое съёмная зрелость
У яблок есть две разные «спелости»:
- Съёмная — момент, когда плод уже набрал размер, цвет и аромат, а ткани ещё упругие. Такие яблоки лучше хранятся и доходят по вкусу в лежке.
- Потребительская — когда яблоко уже максимально мягкое и сладкое для немедленной еды.
Для осенних сортов целимся именно в съёмную. Переждать ещё пару-тройку тёплых дней ради «более румяной бочки» — почти всегда проигрыш для хранения. Чем дальше плод ушёл в спелость на дереве, тем короче его жизнь в подвале.
Ориентир по календарю и дереву
Ориентироваться только по датам с сайтов нельзя: год на год не похож. Но порядок такой:
- Срок сорта. Осенние — в основном сентябрь, с конца августа идут первые выборки, основная масса — в сентябре.
- Погода недели. Резкие похолодания и ветреные ночи ускоряют осыпание.
- Сигналы самого дерева. По мере приближения срока вместо мелкой «технической» падалицы начинают падать здоровые, окрашенные, крепкие плоды. Это знак, что пора проверять сад.
Признаки съёмной зрелости осенних яблок
Смотрите не на один, а на набор признаков. Когда сходится хотя бы три-четыре пункта — можно снимать.
- Лёгкость отрыва с плодоножкой
Возьмите яблоко ладонью, слегка подверните вверх и к себе. Если плод снимается одним движениемвместе с плодоножкой — зрелость близка. Если «цепляется» и приходится тянуть — рано. - Падалица «здоровых» плодов
Появились на земле целые, окрашенные яблоки без червоточины — урожай зовёт в ящики. Одна-две штуки в день — старт выборки. Больше — пора к лестнице. - Фоновая окраска у плодоножки
Даже у «краснокожих» сортов фон у плодоножки чуть светлеет: с зелёного уходит в желтоватый. Это заметно, если смотреть не на «бочки», а именно на место у плодоножки. - Семечки темнеют
Разрежьте пробный плод. Семена тёмно-коричневые — ещё один плюс к решению снимать. - Тест на упругость
Лёгкое надавливание пальцем оставляет неглубокую вмятину, но кожица не трескается, а мякоть пружинит. Если кожица лопается — перезрело: такой плод идёт в переработку, не в закладку. - Домашняя йодная проба
Капните разбавленным йодом на свежий срез. Если мякоть быстро темнеет — крахмала ещё много, рано. Если срез почти не окрашивается — плод ближе к потребительской зрелости. Для хранения лучше промежуточная реакция: «серединка светлеет, у кожуры ещё есть окраска». Пробу делайте на нескольких плодах с разных веток.
Небольшое правило: для осенних сортов съёмная зрелость — это вкус уже есть, а чрезмерной мягкости ещё нет. Пробуйте яблоко: если аромат «звучит», а мякоть упругая — вы попали в окно.
Правильный день и техника съёма
- Погода. Урожай снимают в сухой день, когда роса уже сошла. Мокрые плоды быстро теряют восковой защитный слой, на них охотнее «садится» гниль.
- Порядок. Сначала соберите падалицу, потом снимайте с дерева снизу вверх. Так вы не собьёте верхние плоды себе на голову и не побьёте уже снятые.
- Как снимать. Не «дёргать». Подвернули — сняли — положили. Важно оставить плодоножку: яблоки без неё хранятся хуже, потому что открывается «воротце» для инфекции.
- Обращение. Не бросайте. Складывайте в тару мягко, подушечкой ладони вперёд — так вы не ударите плод о края и соседа снизу.
- Отбор. Любая трещинка, вмятина, прокол — сразу в переработку. На хранение идут только целые, сухие, чистые.
Если сомневаетесь: как не «проспать» момент
С конца августа заведите простую привычку: раз в два-три дня проходите сад, собирайте падалицу и снимаете пробу с трёх-четырёх веток. Записывайте, что видите и пробуете. Так вы поймаете «окошко» для основного съёма.
Помните: затягивание даже на несколько дней заметно ухудшает лёжкость. Яблоки становятся мягче, быстрее теряют упругость и чаще страдают от хранительных неприятностей. Поэтому лучше сделать две выборки с интервалом в три-четыре дня, чем один «большой бросок» на выходных, когда часть уже «ушла» в переспелость.
Чтобы не путаться: зимние сорта снимают твёрдыми и кислыми, когда они максимального размера, семечки уже с потемнением, а падалица здоровых плодов только началась. Они «доходят» во время хранения и раскрывают вкус через полтора-два месяца. Осенние же должны порадовать раньше и хранятся до трёх месяцев при правильных условиях.
Куда и как класть яблоки на хранение
Лучше всего для яблок — прохлада. Идеальный диапазон для домашнего хранения — от 0 до +5 °C. Подвал, погреб, утеплённая кладовая, холодный коридор без заморозков. Нет подвала — выручит холодильник: нижний ящик с температурой около нуля.
Комфорт яблок — высокая влажность и обмен воздухом без сквозняков. Держите 85–90 % влажности. В сухом помещении ставят ёмкость с влажным песком или используют перфорированные пакеты, которые удерживают влагу, но не собирают конденсат.
Если, наоборот, сыро — рядом с ящиками ставят вёдра с известью-пушонкой, она подсушивает воздух. Следите, чтобы хранилище проветривалось, но при этом не «дуло».
Тара: ящики с отверстиями для воздуха, полки, лотки. В один слой или с тонкими прокладками, чтобы плоды не тёрлись. Для холодильника — перфорированные пакеты. В любом варианте главное — чистота: тара без гнили, плесени и остаточных запахов.
Яблоки «разговаривают» с соседями с помощью газов зрелости. Не держите их вплотную с продуктами, которые быстро выделяют такие газы. В идеале яблоки лежат отдельно. В закрытых ящиках не держите вместе яблоки и продукты с сильным запахом — яблоки его охотно впитывают.
Перед закладкой не моем. Вода смывает природную «защиту» и открывает дорогу микробам. Если плод испачкан — сухая мягкая тряпка. Мытьё — только перед едой или переработкой.
Раз в 1–2 недели переберите ящик, уберите всё подозрительное. Одно «подмоченное» яблоко — минус пол-ящика через неделю. Лучше вынуть раньше, чем потом выбрасывать россыпью.
В квартире без погреба: рабочая схема
- Холодильник. Перфорированные пакеты в нижнем ящике. Температура как можно ближе к нулю.
- Лоджия. Только если нет минусов ночью. Ящики утепляйте от перепадов, закрывайте от света, следите за температурой. Не допускайте промерзания.
- Кладовка. Если прохладная и сухая, уложите в один слой и подложите картон. Рядом — миска с водой для поддержания влажности, а сверху — ткань, чтобы не гулял свет.
Мини-памятка на сезон
С конца августа раз в 2–3 дня проверяйте сад. Отмечайте здоровую падалицу — это зелёный сигнал.
Пробуйте на ветке: лёгкий съём с плодоножкой, фон у плодоножки светлеет, семечки темнеют. Если сомневаетесь — делайте йодную пробу и пробуйте на вкус: аромат есть, мякоть ещё упругая.
Выбирайте сухой день, снимайте снизу вверх, не мочите, не моете. Отбраковывайте всё сомнительное сразу.
Храните при 0…+5 °C, 85–90 % влажности, с обменом воздуха без сквозняка. Проверяйте яблоки каждые две недели.
Осенние яблоки любят точность. Съёмная зрелость — это «окно» на несколько дней, где вкус уже раскрылся, а лёжкость ещё высокая.
Попасть в это окно несложно, если смотреть на комплекс признаков: лёгкий съём с плодоножкой, фон у плодоножки, семечки, упругость и поведение падалицы. Всё остальное — аккуратная техника съёма и правильные условия хранения: прохлада, высокая влажность, чистота и проверка раз в пару недель.
Тогда ваши яблоки спокойно дождутся зимних праздников и не «исчезнут» ещё до ноября.
Вкусных яблочек, друзья!