Почему традиционные китайские паровые булочки превратились в хит фудтраков Нью-Йорка и Лондона
Бао — мягкая, тёплая, почти невесомая булочка из теста на пару. Когда-то она была едой простолюдинов, которую брали с собой в поле или дорогу. Сегодня — гастрономическая суперзвезда: её подают в бутиках, на фуд-фестивалях, даже в мишленовских ресторанах.
Особенно прославилась её младшая сестра — гуа бао: открытая булочка с начинкой. На Западе её прозвали «азиатским бургером», но у этой булки — своя длинная история.
🏮 Бао: из древних времён в уличную гастрономию
Паровые булочки баоцзы известны в Китае с III века н.э.. Легенда гласит, что военачальник Чжу Гэ Лян приказал приготовить солдатам нечто удобное в дороге, и повара сделали фаршированные булочки, приготовленные на пару.
Бао быстро стали символом домашнего уюта и доступности. В тесто клали свинину, грибы, капусту, сладкую пасту, кунжут. Эти булочки продавали на улицах, в чайных, в деревнях и мегаполисах.
🐷 Гуа бао — булочка, которая «открылась»
Гуа бао — это вариант бао без крышки. Булочку складывают пополам, как кармашек, и начиняют чем угодно: тушёной свининой, уткой, тофу, хрустящими огурцами, орехами, острым соусом.
Родина гуа бао — Тайвань. Там её начиняют свининой, тушённой в специях, кладут квашеную горчицу, зелень и арахисовую крошку. Блюдо известно как «虎咬豬» — «тигр кусает свинью» — за свою форму и содержимое.
Эта простая закуска стала народной любимицей — вкусной, сытной, мобильной. Всё, что нужно — булочка и начинка, без столовых приборов.
🚚 Нью-Йорк, Лондон, Токио: булочка шагает по планете
Мировая слава к гуа бао пришла с началом волны фудтраков.
В Нью-Йорке один из пионеров уличной азиатской кухни — шеф Дэвид Чанг — в начале 2000-х начал подавать гуа бао с маринованным огурцом и свиной грудинкой в своём ресторане Momofuku. Очередь стояла на улицу.
После этого бао буквально взорвал рынок:
– появились рестораны BaoHaus, Bun House, Little Bao
– Instagram заполнился фотографиями с мягкими белыми булочками
– появились веганские версии, десертные вариации и бургеры из бао
Гуа бао стали символом уличной еды нового поколения — лёгкой, красивой, с азиатскими нотками, но западной адаптацией.
👨🍳 Почему бао стали модными?
– Они мягкие и нейтральные — можно добавлять что угодно
– Готовятся на пару — ощущаются легче, чем жареные бургеры
– Мини-формат — идеальны для еды «на бегу»
– Яркие начинки — фотогеничные и современные
– Старое новое — древняя традиция с новым лицом
Бао стали той едой, которую хочется и пробовать, и снимать. Они объединили домашний вкус и уличную энергию.
🌍 Бао сегодня: возвращение с уважением
Сейчас гуа бао вернулись и в сам Китай, и в Тайвань — уже с «обратным влиянием» из Запада. Молодые шефы в Пекине и Тайбэе открывают свои авторские булочные с необычными начинками: утка с трюфелем, мисо-тофу, курица терияки с кимчи.
Бао — это идеальный пример того, как простое может стать культовым, если за ним стоит история, удобство и вкус.