Укроп имеет ТРИ вкуса и аромата. Самый насыщенный у цветущего укропа. У метелок с семенами, стеблей, листочков вкус при варке разный. Стебли и метелки с цветочками идут в борщ, а молодые листья при варке сделают борщ горьким и жир сделают черноватым. Молодые листья вообще лучше не кипятить долго, они горчат и идут в свежем виде в салаты или присыпкой в горячие блюда.
Вот лучший вариант укропа для борща или харчо. Стебли и цветочные корзинки.
Нельзя укропные листья использовать в харчо! Получите горьковатый привкус и черную окраску жира плавающего сверху. Но палочки стебля с зонтиковыми соцветиями придадут харчо изысканный вкус. Лучше заложить их в фильтр-пакетики которых сейчас полно на всех маркетах. Зачем палки в ложке.
Укроп делим на три части. И потом палочки и зонтики можно потереть в кофемолке, положить в фильтр-пакет или целыми положить в фильтр-пакет и варить с ними борщ, суп цивилизованно. Зелень это приправы - украшение боюда, вкус и аромат. Некоторые их охапкой кидают. Не умеют варить половина женщин! И только процентов 5 мужчин умеют варить что-то путное.
Обрезки стебельков, листьев и семян лучше собрать в спецсмесь для быстрых супчиков, туда они подойдут и не успев перевариться, придадут супчику свежесть. Время варки такой смеси - минут пять. А добавлять в конце варки и тоже в фильтр-пакете, чтобы не есть жесткие стебли.
Главное, чтобы укроп был настоящим. Парниковый укроп часто горький, затхлый. Не зря же ни один нормальный повар не покупает зелень в супермаркетах, а идет на рынок. Но лучше всего заготовить его самим, летом. Укроп в банках будет стоять без потери вкуса всю зиму.
И последнее, про семена. Их можно по немногу добавлять в крайнем случае в борщ или харчо. Эфирное масло укропа сильное и может убить блюдо. Лучше идут в засолку и маринады или как слабительное (тут им цены нет)