Каждый день лета кормит год. Не зря эта пословица бытовала у русских крестьян. Сегодня мы заготавливаем на весь год чай.
Вот уже 3 года мы вообще не покупаем чай в магазине. Расскажу свой опыт создания натурального чая. Из чего, как и почему я делаю свой чай?
Переехав на свою землю , первым делом, начали выпытывать у местных жителей, где нам отыскать полянки с иван-чаем.. Добрые люди откликнулись и рассказали нам волшебные места… Почему мы не покупаем магазинный чай. То и дело исследования говорят нам о плохих составах чаев, о кишечных палочках в чайных пакетиках. Все это побуждает нас больше возделывать , больше сажать полезных продуктов, больше собирать и заготавливать своих натуральных продуктов для здоровья!
История Иван-чая.
Первое знакомство с иван-чаем (или по научному, кипреем узколистным) у нас с мужем произошло 6 лет назад. Мы открыли для себя этот прекраснейший чай и много узнали про него. Оказывается , в царской России этот чай был единственным чаем , кроме того его пили во всей Европе. Это не просто растение, а символ русской природы и народной мудрости. Его история на Руси насчитывает не одно столетие, а полезные свойства сделали его незаменимым напитком для здоровья и бодрости духа.
Первые упоминания об иван-чае встречаются в летописях XII века. Уже тогда наши предки знали о его целебных свойствах и использовали для лечения различных недугов. Иван-чай пили для укрепления иммунитета, снятия усталости и улучшения сна.
В XVII веке иван-чай стал одним из самых популярных напитков в России. Его экспортировали в Европу, где он получил название «Русский чай» или «Копорский чай» (по названию села Копорье, где его производили в больших количествах). Копорский чай ценился за свой насыщенный вкус, аромат и полезные свойства. Он составлял серьезную конкуренцию индийскому чаю, который в то время только начинал завоевывать европейский рынок.
Однако в XIX веке производство иван-чая в России постепенно сошло на нет. Этому способствовали различные факторы, в том числе развитие производства индийского чая и изменение вкусовых предпочтений потребителей.
В последние годы интерес к иван-чаю вновь возродился. Все больше людей узнают о его полезных свойствах и начинают употреблять его в качестве альтернативы традиционному чаю.
Процесс заготовки.
Всего в процессе заготовки чая 5 этапов – сбор листьев, завяливание, скручивание листа, ферментация, сушка.
Процесс заготовки чая не такой уж и сложный. Однако в любом деле есть нюансы. Итак, я начинаю заготовку чая с того, что собираю листочки в лесу, цветочки я практически не трогаю.. Даю образоваться в них семенам, чтобы кипрей еще больше разрастался… И уж тем более не скашиваю косой растение. Собираем только листья!!! Суммарно набираю листьев целый мешок.. Из этого количества получится где-то примерно две 3х литровые банки сухого готового чая..
Привожу чай домой и, помяв листочки немного руками, отправляю их подвяливаться.
В среднем у меня на этот процесс уходит 24 часа.
Далее самый интересный процесс. Скручивание листа . Наши листики отдохнули и стали мягче.
Мы используем «неправильный» вариант скручивания листа через мясорубку, процесс не быстрый, но и мы не слабаки! Неправильный , потому что профессионалы считают что мясорубка окисляет таким образом чай. Считается что лист окисляется в процессе контакта с железной мясорубкой.
Можно скручивать лист руками, что очень трудоемко, я вам скажу. Зато считается наиболее полезным методом! Мы делаем часть и таким методом, но честно сказать , я не знаю, как руками перетереть мешок! Также есть специальные досочки для скручивания листа.
После того как чай скручен, мы отправляем его в кастрюльку, накрываем влажным полотенцем и отправляем ферментироваться. Именно процесс отлёживания в емкости перекрученного листа и есть процесс ферментирования. От степени ферментации (от того сколько по времени будет вялиться лист) зависит и цвет, и крепость чая! По своему опыту момент, когда при открытии полотенца вы чувствуете нежный, яркий фруктово-травяной запах и есть момент, когда чай можно отправлять сушиться. Больше 24 часов у меня этот процесс не занимал. В основном спустя ровно сутки я и отправляю его сушиться.
Далее сушим наш чай или в духовке при 50 градусах с открытой дверкой или в сушилке. Я делаю это в сушилке, дабы наши духовки не совсем предназначены для долгой работы.
После того, как чай готов, пересыпаю его в баночку и оставляю прикрытой марлей для циркуляции воздуха еще на пару недель. И все ! Можно наслаждаться!! Никаких вам чайных пакетиков с кишечными инфекциями и прочими непонятными сборами, которые нам продают! Прекрасный, пряный и самое главное - полезный напиток круглый у вас на столе!