Некоторые колбасы настолько вкусны, что их так и хочется слопать целиком. Спешить с этим не стоит, пока вы не разобрались, съедобна ли оболочка вашего любимого лакомства. Давайте узнаем о том, какие типы колбасных оболочек существуют, и почему вообще они разные. Поехали!
Зачем колбасе оболочка
Просто без неё никак! Колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и схожие с ними продукты создаются из измельчённого сырья, которому без оболочки нельзя придать привычную нам форму.
Все оболочки для таких продуктов можно условно разделить на три группы: натуральные, условно-натуральные и искусственные. Они отличаются по степени паро- и газопроницаемости, защитным свойствам, прочности и, конечно же, съедобности.
Кстати, паро- и газопроницаемость - очень важные показатели. Чем более проницаема оболочка, тем насыщеннее будет вкус и ароматика колбасы после копчения.
Натуральная оболочка
В этот класс входят органические оболочки: свиная или баранья черева, говяжья синюга, говяжий пузырь и так далее. Такие оболочки не нужно очищать, а ещё они обладают высокой паро- и газопроницаемостью. Колбаска, закопчёная в натуральной оболочке, будет пахнуть максимально вкусно и притягательно!
Кстати, только естественная оболочка подходит для жарки и запекания. Единственный минус таких оболочек в том, что продукт в них хранится недолго – в среднем от 5 до 15 суток при температуре от 0 до 6 °C.
Плюсы:
- Съедобные
- Экологичные
- Отлично пропускают ароматы и дым от копчения
- Мягкие и вкусные
Важно знать:
Сроки хранения изделий в натуральной оболочке ограничены. Чем скорее употребить такой продукт, тем будет вкуснее и безопасней.
Увеличить срок хранения колбасы в натуральной (да и любой другой оболочке) можно с помощью вакуумной упаковки. Но если вакуум вскрыть, сроки мгновенно упадут до стандартных из-за контакта продукта с воздухом.
Примеры продуктов:
Условно-натуральная оболочка
Сюда входят оболочки из белкозина, коллагена, целлофана и фиброуза. Они создаются на производстве с использованием как органических, так и неорганических веществ. Достаточно легко впускают в себя ароматы копчения и выдерживают при этом более высокую температуру по сравнению с натуральными. Часто условно-натуральные оболочки используют для производства сырокопчёных колбас, которым нужно долгое время на созревание.
Будьте внимательны, не все условно-натуральные оболочки съедобны! Белкозиновые и коллагеновые, например, можно употреблять в пищу, а целлофановые и фиброузные – нет.
Плюсы:
- Хорошо пропускают пар, дым и аромат
- Продлевают сроки хранения продукта
- Имеют высокую прочность
- Эффектный внешний вид
Важно знать:
Изделия в условно-натуральных оболочках хранятся чуть дольше, чем в натуральных – от 8 до 30 суток. Однако это сильно зависит от типа продукта и материала оболочки. Не забудьте уточнить сроки хранения у продавца или изучить информацию на упаковке!
Примеры продуктов:
Искусственные оболочки
В этой группе у нас полиамид и непроницаемый текстиль. Такие оболочки максимально прочны и отлично подходят для крупных колбасных изделий. А ещё они позволяют продукту дольше храниться, зачастую без дополнительной упаковки. Главное, не забывайте снимать искусственную оболочку перед готовкой или едой, ведь употреблять в пищу её нельзя.
Плюсы:
- Максимально прочные
- Значительно продлевают срок хранения продуктов
- Подходят для создания крупных колбасных изделий
Важно знать:
Искусственная оболочка может сохранять продукт очень долго – до 75 суток, если она полиамидная. Однако ради этого в жертву иногда приносится ароматика: искусственные оболочки непроницаемы для паров и коптильного дыма.
Пример продукта: колбаса На сливках с сальцем варёная
Как делаем мы
Раменский деликатес использует натуральные и условно-натуральные оболочки в 95% своей продукции, ведь с этими оболочками продукты прекрасно пропитываются вкусом и ароматом. И когда вы лакомитесь нашими сосисками и колбасами, эти ароматы дарят вам максимум удовольствия!
Не забывайте заглядывать к нам в магазины или заказывать вкуснятину с доставкой через сайт и мобильное приложение. И пишите в комментариях, какие наши деликатесы вы любите больше всего!