Этот финский рецепт маринования огурцов – находка для тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться со стерилизацией. Уже второй год я заготавливаю огурцы по этому рецепту, и результат неизменно радует. Все просто, быстро и невероятно вкусно!
Главное преимущество рецепта – отсутствие многократной заливки кипятком и других сложных этапов. Огурцы готовятся быстро, что позволяет за сезон сделать несколько партий.
Вот как я готовлю эти замечательные огурцы:
Сначала замачиваю огурцы в холодной воде на два часа. Это придает им хрусткость и упругость. Затем тщательно мою и срезаю кончики с обеих сторон.
Крупные огурцы режу на большие куски, а мелкие – пополам.
В большую эмалированную кастрюлю или таз наливаю три литра чистой воды, ставлю на плиту. Добавляю шесть столовых ложек крупной соли (не йодированной!), четыреста грамм сахара, две чайные ложки семян горчицы и три лавровых листа.
довожу воду до кипения, затем влить 360 миллилитров 9%-го уксуса и снова довести маринад до кипения.
Аккуратно, небольшими порциями, добавляю подготовленные огурцы в кипящий маринад. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!
Несколько минут помешиваю огурцы, наблюдая, как они меняют цвет.
Как только огурцы станут оливковыми, варю их ровно три минуты и снимаю с огня. Важно не переварить, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Быстро раскладываю огурцы в чистые стерилизованные банки, заливаю маринадом доверху, чтобы не было воздуха.
Накрываю банки чистыми крышками и плотно закручиваю.
Переворачиваю банки вверх дном и укутываю теплым одеялом до полного остывания. Это обеспечивает дополнительную герметичность и предотвращает вздутие.
Храню маринованные огурцы в шкафу при комнатной температуре.
Огурцы получаются восхитительными! Напоминают венгерские из детства. Зимой даже с простой картошкой съедаются моментально!
Ингредиенты:
* Огурцы свежие – 3 кг
* Вода чистая – 3 л
* Соль каменная крупная – 6 ст. л.
* Сахар – 400 г
* Уксус 9% – 360 мл
* Семена горчицы – 2 ч. л.
* Лавровый лист – 3 шт.
Для более насыщенного вкуса можно добавить несколько зубчиков чеснока пластинками и зонтики укропа. Для остроты – небольшой кусочек острого перца чили. Банки должны быть идеально чистыми и герметично закрытыми, чтобы избежать порчи.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Фото создано в Шедевруме