Готовить мясо в казане — особый, отличный от других способ общения с едой. Дело даже не в свойствах казана, который аккумулирует и отдаёт тепло не так, как сковорода или утятница, а в том, что казан — один из первых инструментов, созданных специально для приготовления пищи. Когда будете тушить баранину с овощами в казане — помните, какие глубокие смыслы стоят за этим нехитрым таинством…
«Нехитрым» я сказал неслучайно: ничего сложного в том, чтобы приготовить в казане баранину, нет. При желании всё это можно провернуть в походных условиях, и результат получится весьма достойным. Впрочем, на хорошо оборудованной кухне у нас чуть больше возможностей вытянуть вкусы и сделать красивую подачу. Из текста рецепта вы без труда поймёте, какие шаги обязательны, а какие — можно пропустить, если гнёт бытия не позволяет вам сделать всё по правилам.
Баранина с овощами в казане
Сложность
средняя
Время
1,5 часа
Ингредиенты
4 порции
800 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 красных луковицы
3 болгарских перца
1 баклажан
2-3 помидора
1 ч.л. зиры
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. семян горчицы
1/2 ч.л. чёрного перца
1/2 ч.л. молотого чили
несколько веточек кинзы
масло для жарки
соль
Тушёная баранина с овощами в казане — ароматное блюдо, которое легко приготовить на костре или дома, и довести мясо до идеальной мягкости.
Алексей Онегин
баранина в казане, тушёная баранина, баранина с овощами, рецепт с казаном, мясо в казане, казан дома, как готовить в казане, тушёная баранина с овощами, как приготовить баранину в казане, баранина тушёная с овощами, вкусное мясо в казане
Основные блюда
Узбекская кухня
220
55153
Баранина с овощами в казане — пошаговый рецепт
Попросите мясника разрубить мясо на несколько кусков, а дома разрежьте их на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Чеснок очистите и измельчите, лук нарежьте перьями, перцы кубиком, баклажан нарежьте достаточно крупно, посолите и откиньте на дуршлаг, а минут через 20 промойте проточной водой, чтобы смыть соль. Помидоры очистите от кожицы и крупно нарежьте. Ладно, если нет желания чистить — просто нарежьте.
Читайте также:
Рецепт бараньих рёбрышек с луком
Соедините специи в ступке со щедрой щепоткой крупной морской соли и как следует разотрите. Если есть возможность — предварительно обжарьте цельные специи на сухой сковороде до сильного аромата, это усилит их вкус в готовом блюде. Поставьте казан на средний огонь и плесните в него немного масла. Если баранина у вас с жирком — возможно, получится обойтись и вовсе без него.
Выложите баранину в казан в один слой и обжарьте её сначала с одной стороны, затем переверните. Когда каждый кусочек будет обжарен со всех сторон, выньте мясо из казана и добавьте туда все овощи, кроме помидоров. Обжаривайте овощи, помешивая, в течение нескольких минут, затем равномерно распределите их в казане и посыпьте частью специй. Сверху выложите обжаренную баранину и также посыпьте специями. На баранину уложите нарезанные помидоры вместе с соком, который они дали, и посыпьте оставшимися специями. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите баранину с овощами: в казане они дадут достаточно соков, чтобы можно было не переживать о добавлении дополнительной жидкости.
Через час или чуть больше, когда мясо начнёт отставать от костей, перемешайте баранину с овощами в казане, попробуйте и при необходимости выправьте на соль. Подавайте, украсив зеленью кинзы, с отварным рисом или другим гарниром, который будет хорошо впитывать густой соус.
Ещё больше атмосферных рецептов, которые возвращают вкус огня, дыма и настоящей еды — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!